家常风味卤鸡爪（卤菜）

做这道菜是因为我疯狂地想吃卤素鸡。正好逛超市看到了有鸡爪子，二话没说买了一袋。只卤素鸡有些单调，放鸡爪子，鸡蛋，海带，豆腐干，豆腐皮一起卤那多香！做的并不算很成功，但是自家吃，好吃就行了。相信下次会做得更好！

用料  

家常风味卤鸡爪（卤菜）的做法  

1. 鸡爪去指甲，用盐搓洗干净，控水备用。

2. 锅里到油，油不热的时候把控干水分的鸡爪放入锅内，小火煎炸。

3. 炸好了。
   其实大家可以把鸡爪用水焯过，再控水油炸效果更佳。

4. 豆腐干六个洗净，一切二，豆腐干太厚了，不片成两片炸不透。我们这边也有成卷的素鸡卖，但是素鸡上午就卖完了，我就用豆腐干代替了。其实用素鸡的效果和口感更好，炸制时会起均匀的泡，非常有卖相。

5. 控水备用

6. 豆腐皮我用了4张，每张切成3段，用牙签固定成条。

7. 准备就绪

8. 热油锅，放豆腐皮。中火炸就行，正反各30秒即可。炸久了水分就少了，卤好了会很难嚼。豆腐皮炸一下，表面会起小泡，卤制时会吸收汤汁，很好吃的。

9. 豆腐干下油锅，两面都要炸。炸到边缘有点硬就可以了。不要炸过了，会像牛皮筋一样难嚼……

10. 煮好的鸡蛋，下锅油炸。其实鸡蛋我没有炸好，它没有虎皮。妈妈说我没有给鸡蛋打花刀，所以炸的不好。

11. 海带洗净，切宽些的条即可。也可用牙签固定

12. 小葱切段，蒜切片。

13. 入油锅，小火略煎炸。捞出备用。

14. 关火，下冰糖

15. 待冰糖全部融化，变成褐色，起泡泡的时候，把所有的香料、调味料、辣椒和炸过的葱蒜都倒入。

16. 加水400ml左右煮开。我手贱，又自作聪明加了栀子花干、豆蔻和小茴香。其实小茴香加了没啥，栀子花也是上色用的。可豆蔻就没那么简单了，药味浓郁。做出来的卤菜尽管挺好吃的，但是味道偏药膳，大家不要学我。老老实实加菜谱里的料即可。

17. 把鸡爪子放进去，加入一罐330ml的啤酒即可

18. 鸡爪入锅差不多炖煮20~30分钟即可捞出。

19. 放入炸过的豆腐皮和豆腐干同煮15分钟。

20. 再把炸过的鸡蛋，洗干净的海带一起放入，煮10分钟。

21. 可以吃了，和啤酒一起吃很搭哟。做好之后可以放在干净的器皿或小汤锅里，也是个更入味的过程。天气冷的时候放了八九天都没有坏。

小贴士

1.能用素鸡炸，就不要用五香豆腐干，素鸡口感和入味程度更优秀。
2.鸡蛋一定要打花刀再炸，重要的事情说三遍！
3.就放用料表的那些调味料足矣，千万不要学我自作聪明放别的。如果想吃偏药膳口味的，可以试试。