家里的牛排馆

前几天囤了些牛排在家，有西冷，肉眼和牡蛎牛排，今天做了肉眼，我喜欢有些脂肪的，很香。之前煎过很多次牛排，一次次实验下来，我觉得用玉米油煎最好，黄油烟点太低，橄榄油也是，玉米油烟点高且无异味。迷迭香百里草啥的，我不太喜欢，原汁原味还是最好的。

用料  

家里的牛排馆的做法  

1. 肉提前拿出来回温，不要洗了哦，解冻好了拿出来放在厨房用纸上，让它干一干，表面无血水，不然煎的时候容易让表面温度降低，不能及时锁住肉里的水分。临下锅前15分钟，两个表面上撒些海盐和黑胡椒碎。如果实在没海盐，就少撒些食盐也行，胡椒碎要现磨的那种。

2. 油热后，最好有点冒烟的那种，肉下锅，凉面煎，其实每个面焦香了就可以了，我这块牛排厚，所以转中小火，有稍微煎了一下，侧面有脂肪，所以我把它夹起来侧面也煎了下，全熟是老的，最好是medium rare流少许血水的那种，我是用烘培温度计测量到肉中间温度差不多52度就关火了，放到盘子里放置5～8分钟，期间在上面放上薄薄一层黄油片，在黄油片上在放几个蒜片。

3. 煎牛排剩下的有煎一下西红柿，很好吃很解腻的，一劈二下锅就行。

4. 哒哒！开瓶红酒吧！

小贴士

其实应该是一头大蒜拦腰斩开，借着黄油来回哦涂抹牛排表面，让牛排沾染黄油蒜香，但大蒜太金贵，我没舍得。