蘑菇蛤喇蝴蝶面

海鲜配意面很传统，但不知道有多少人想过“用贝壳配意面很奇怪啊！谁要在吃面的时候去吃贝壳那么麻烦呢？为什么流行这么做？”其实这一具有悠久历史的搭配，目的并不是吃贝壳里面的肉，那一小颗肉是次要的，重要的是面条裹上贝壳类的鲜美的汁液。那样的面条，什么都不搭配，本身就是美味。意大利厨子其实通常都很讨厌意面配很多酱的，吃的应该是面本身，而不是酱。（看《后厨机密》学到的事情~）

用料  

蘑菇蛤喇蝴蝶面的做法  

1. 煮一锅水，煮开，加橄榄油和盐到水里（千万不能省略）。沸腾后放面进去煮，8—15分钟。

2. 蛤喇迅速焯水，立刻捞出备用。

3. 热锅，倒油，下葱炒出香味。

4. 蘑菇切片，下锅和葱一起炒，炒出香味。

5. 将煮好的蝴蝶面捞出滤水，放入炒锅迅速翻炒。

6. 最后加入蛤喇，迅速翻炒。可以加一点焯蛤喇的水，以防太干了粘锅。

7. 撒盐调味，出锅，撒罗勒碎。

小贴士

煮意大利面好吃的要诀，就在于：煮面的水要多，要滚，水里要多加几勺橄榄油，多多在水里放盐，这样才能让意面具有滋味，而且保持滑爽。然后煮面。一般意面煮到中间带一点点白芯，是最佳状态。蝴蝶面由于形状特别，受热不均匀，小心别煮太久。