最好吃北京炸酱面
来源:菜肴屋 阅读:8.7K 次
据说是最正宗的版本,但我也不是老北京人,不知道有多正宗,但我做过很多个版本这个最好吃!亲戚家开饭馆的也没这个好吃,炸酱面店的也没这个好吃,在下厨房受益良多把这个分享出来,还有厨师朋友给的一本手写菜谱,有时间会发一些好的!
拍照不行,但喜欢吃炸酱面的朋友一定试试!
用料
干黄酱 | 1盒300g |
黄豆酱 | 150g |
甜面酱 | 60g |
肉丁 | 350~400g |
姜末 | 80g |
葱末 | 60g |
油 | 适量 |
菜码 | 黄瓜,豆芽…想吃什么随意 |
糖 | 一勺 |
这个配方的量可以全家人吃两次,我是调一次酱分两次用。肉和配菜也是这个酱的量。家里人不多的朋友所有材料减半,干黄酱拆了没法保存所以我是按一盒干黄酱来写。 |
最好吃北京炸酱面的做法
我用的这三种酱,干黄酱用热水泄开,三种酱搅匀待用。
锅中放油,比平时多两三倍,油不多酱容易糊,炸出来的酱也不香。油热放肉丁,炒至变色稍干,没什么肉的水分后放姜末和一半的葱末。
葱姜炒出香味就下酱,不要炒干,锅开后关小火,加一勺糖压咸。一直搅动让酱中水分挥发炒干。看到酱开始抱团了就是快好了,下另一半葱末。
酱炒好后下面,面不要煮太久不劲道。面好盛酱码菜。
小贴士
炸酱面没什么过程好拍的,我就没拍过程图。
这个酱偏咸我自己也口淡,所以我有时候炒的时候会加菜丁,吃的时候建议大家不要一下舀太多酱,自己尝一下再加。多加些菜码会中和很多。
这是我自己觉得最好吃的版本。亲戚家饭馆用的是甜面酱和豆豉炒,我也试过甜面酱和豆瓣酱,甜面酱和大酱,都感觉一般。
500g酱配300~400g肉。。。肉不要切太大也不要太小或者用绞肉,太碎没有口感。
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