呛面杂粮馒头

用料  

呛面杂粮馒头的做法  

1.        杂粮粉、黑全麦粉、中筋面粉、盐、糖混合均匀。

2.        130毫升的温水里加入4克的酵母，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。预留20毫升水。

3.       将搅拌均匀的酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，（视情况酌情加入预留的20毫升水），直到面粉被搅拌成不含干粉的面絮。
          用手揉搓成不光滑的面团，盖好静置五六分钟，再揉成表面光滑的面团。
          盖上盖子发酵至面团两倍大，约用时40分钟到一个小时左右。这个发面的时间不是固定的，要根据室内的温度而定，总之发面要看状态而不是看时间。

4.        案板上铺少许另备的干面粉，将发酵好的面团放在案板上揉搓排气，尽量多揉一会儿，一发后揉的越光滑做出的馒头越漂亮！
          将揉好的面放在案板上擀成大薄片，在面片上铺上一层干面粉，将铺好面粉的面片折叠，折叠好后再铺面粉，再折叠，再铺面粉，……折好后用手重新将它揉搓成团。
          这其实就是个炝面的过程！这个过程中加入的干面粉越多，做出来的馒头越筋道好吃！

5.        再次揉好后的面团做成长条状。因为加了太多的干面粉，面团揉搓光滑会很费劲。不要紧，不光滑也不要紧！
          均匀的分成八份，取其中一份用擀面杖擀长擀开，擀开后对折，再擀开，……约四五次面团就很光滑了。
          将擀的很光滑的面团揉成圆形，再用两只手将面团搓圆搓高，一个馒头生胚就做好了！

6.        蒸锅里加冷水，建议水要比平时多加一些。笼屉表面刷油或用屉布，放入馒头生胚。注意每个馒头之间要留有一定的间隔，预留馒头发酵膨胀的空间。盖上锅盖，先不开火静置十分钟。
           馒头在锅里静置十分钟后开火！火🔥不要太猛！比中火稍微大一些即可！见锅开始冒气时计时，⌛️20分钟后关火！关火后等五分钟再开锅！

小贴士

杂粮粉：黑米、红米、糙米、红豆、黑豆等用破壁机打粉