鸡蛋馒头（用动图告诉你它有多松软）

特别特别松软，特别特别好吃！做得小小的，两三口一个。

用料  

鸡蛋馒头（用动图告诉你它有多松软）的做法  

1. 鸡蛋液加水和酵母搅拌均匀。

2. 将液体倒入面粉中和成非常柔软但不粘手的面团。
   
   不同的面粉吸水性不同，建议先少加20克水，再根据面团情况灵活调整。以刚刚能和成不黏手的柔软面团为准。

3. 盖上盖子或保鲜膜，放到温暖处发酵。
   
   发酵的时间不固定，冬季和夏季所用的时间会相差很大，一定要以面团的状态为准！
   
   在23度左右的气温下，我发酵了大约1小时。

4. 发酵好的面团体积大约是原来的两倍大，表面会被撑得有点儿坑坑洼洼。
   
   图中的状态已经是极限了，不可以继续再发酵了，否则会有酸味。

5. 发酵好的面团拉开任意一角都能看到这样的蜂窝组织。这也是判断面团是否发酵好的一个重要依据。

6. 案板上撒少量干粉（分量外），把面团再次揉匀，尽量排出其中的气体。

7. 取一块面团搓成长条，然后用刀切成自己喜欢的大小。

8. 把馒头放到硅油纸或蒸笼布上。盖上锅盖再次发酵。再次发酵的时间仍然没有定数，还是要以面团状态为准。
   
   底部可以放温水来加快发酵进程。水温不能烫手哦！35度左右为好。

9. 二发好的馒头胚明显膨胀了很多，体积大约是原来的1.6倍。拿起来会感觉它变得特别特别轻盈，是很明显的感觉！如果你拿起来之后还摸不准，说明没发酵好！

10. 盖上一层防打湿的棉布，再盖上锅盖开火蒸！全程大火，水开后再蒸12-20分钟，焖3-5分钟就好了！
    
    具体时间根据馒头大小来定。我做的是鹅蛋大小的，蒸12分钟就够了。
    
    注意，棉布不是盖在馒头表面的，是撑开放在锅沿上的，要绷得紧一点、防止下垂。它的作用就是吸收从锅盖上滴落的水珠，不让水打湿馒头。

11. 馒头做好啦，看一眼内部组织，很蓬松！

12. 软不软、松不松，动图感受下！
    
    动图有点模糊，凑合看吧，意思是这个意思。

13. 摆个盘，凹个造型。

小贴士

1. 如果想要馒头的颜色更黄，那就多加鸡蛋，或者格外多加个蛋黄，相应减少水的用量。比如，土鸡蛋一个蛋黄大约23克，单独加一个蛋黄的同时，要减23克水。
2. 土鸡蛋的蛋黄比较黄，颜色更深。