在家就能做出美心的冰皮月饼啦～告诉你所有细节

月饼节快乐！
🌟看完整视频可以戳公粽号：茶一丝
今年我试验了好几款冰皮，最后决定上杨枝甘露和奶茶两种口味。
杨枝甘露配绿豆蓉，奶茶搭白豆蓉～
我可是把市面大牌的配方都抠了一遍嗷～
豆蓉可以做很多点心和烘焙的内馅儿，收藏起来，随时都可以用啦！

⚠️（我的模具是100g的，模具50g的每个月饼用料减半噢）

用料  

在家就能做出美心的冰皮月饼啦～告诉你所有细节的做法  

1. 国际惯例先上图

2. ❤️

3. 🥮

4. 脱皮绿豆50g，白豆100g用清水浸泡过夜。绿豆的颗粒小，大约浸泡3小时，拿上手按压一下，比较软的话就ok，赶时间可以用绿豆。

5. 白豆泡软了去掉外皮。

6. 豆豆放在蒸锅，隔水蒸40-50分钟。

7. 豆豆需要趁热用搅拌机或者人手压成泥，因为放凉散热过程会带走豆豆中大量的水分，豆豆会逐渐变干，口感就没么顺滑啦。
   实在太干可以适量加一点点水。

8. 豆蓉用保鲜膜包好冷藏备用。白豆和绿豆都是一样的操作方法～

9. 第一步先做冰皮～粘米粉50g，糯米粉50g，澄面25g，低筋面粉25g，糖粉50g，无盐黄油（融化的）30g，炼奶50g，鲜奶250g，所有材料混合在一起。
   🌟黄油可以用玉米油代替～

10. 面糊过一下筛～（乖哦，别偷懒）​

11. 水大火烧开，面糊隔水蒸20分钟。建议用只有一点深度的盘子蒸，容易蒸熟。

12. 蒸熟放凉一下，戴上手套，给粉团揉揉做个马杀猪。

13. 每个粉团分成50g的大小，粉团和馅料的比例是1:1，比较容易上手，手法熟练可以粉团少一点，馅料比例多一点。

14. /奶茶味馅料/
    两个茶包用85g的开水冲泡，静止3分钟，加入20g淡奶。两个茶包分别是红茶和伯爵茶。锡兰红茶茶色和香气很赞，伯爵茶中佛手柑的味道，会提升整个甜点的层次。
    烘焙和甜点用到的茶包我推荐dilmah这个牌子，性价比超高，自己在家冲港式的奶茶也很好喝。

15. 加入10g的鲜奶油，无盐黄油25g，糖粉35g，还有之前做好的全部白豆蓉。

16. 开小火慢煮，直至奶茶豆蓉变成非常粘稠，关火～奶茶馅很重要的一点就是水分要充分的蒸发，否则馅就很软不好造型啦

17. 保鲜纸盖好，冰箱冷藏3小时。

18. /杨枝甘露/
    水煮开后加入西米5g，煮8分钟后，关火盖盖子焖透。

19. 柚子或者西柚取少量果肉。

20. 芒果肉40g，椰奶15g，清水5g，鲜奶油15g，搅拌机打成糊状。

21. 奶锅倒入玉米油20g，白砂糖40g，做好的绿豆蓉，小火翻炒，水分蒸发得差不多，砂糖也融化了，停止加热～
    这时候绿豆蓉的状态比较干爽柔润，不会湿哒哒。

22. 绿豆蓉放凉后，倒入芒果椰奶糊糊，搅拌均匀，让绿豆蓉吸收芒果椰奶的味道。

23. 保鲜膜包好，冰箱冷藏3小时。

24. /组装/
    从冰箱取出馅料，每份分成50g。冰皮轻按，中间稍厚，边缘部分可以薄一些。馅料和冰皮的比例是1:1

25. 奶茶馅分好重量就可以直接搓圆包啦～杨枝甘露口味的放上煮好的西米，柚子肉。

26. 冰皮包上馅料，慢慢包裹完整，收口～

27. 模具撒上炒熟的糯米粉防粘～

28. 小团放进模具里，倒扣，按压模具2-3次，轻轻脱模～

29. 冰皮月饼做好啦～
    需要冷冻保存，吃之前提前一小时解冻。温馨提示一下：冰皮月饼的成分有大量的乳制品，homemade没有添加剂，还是要尽快食用鸭

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小贴士

⚠️（我的模具是100g的，模具50g的每个月饼用料减半噢）