素馅的馅饼告诉你，春季多吃菜

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用料  

素馅的馅饼告诉你，春季多吃菜的做法  

1. 胡萝卜洗净后擦成细条，不建议擦成丝，因为太细，经炒制出水后会变得更细，没有口感。

2. 锅中倒少量的油，下入胡萝卜，用小火慢慢煸炒熟，断生即可，不需要炒至软烂，炒好后放置一旁备用。胡萝卜中的维生素是脂溶性维生素，一定要经过油炒才能发挥其营养作用。

3. 鸡蛋摊好后铲碎，鸡蛋的火候随意，嫰一些吃起来软滑，老一些吃起来更弹更香，炒好后放置一旁备用。

4. 菠菜焯水后沥干水分切小段，和鸡蛋胡萝卜混合，放置一旁备用。菠菜中含有草酸，不利于人体对钙的吸收，草酸溶于水，经过焯水后可去除绝大部分的草酸，焯水时间不宜过长，以免菠菜被煮烂。

5. 准备馅的调味料。①我用了炸酱，炸酱中有部分油脂，可以增加馅料的油润度，不至于发干，而且偶尔还能吃饭肉丁，会使馅料更香。②少量的糖中和调味料，不可多。③一点鸡精增鲜。④少量的生抽代替盐，不仅有一定的咸度，还可以提升鲜度。⑤一点点花椒油和香油可以使馅料更香。⑥一点点姜汁可以有效去除胡萝卜的怪味。⑦熟芝麻会使馅料更香。

6. 将面团揉匀揉光滑，一定要反复的揉制，面皮吃起来才会有韧性，揉好后底部如图。

7. 将面团翻过面来底部朝下，如图，表面十分光滑，放在盆里，套上塑料袋静置松弛15分钟。

8. 将松弛好的面团分割成等份的剂子，剂子的大小根据馅饼的大小随意。

9. 此时将调味料和素馅混合起来调制均匀。

10. 将剂子擀成合适大小的面皮，不要擀的太薄或太厚，放入适量的馅。

11. 四周向上兜起来捏紧收口，顶部多出的面尖尖给揪下来，否则做好的馅饼此处会是一个厚厚的面疙瘩。

12. 包好后收口处朝下放置，一个馅饼胚就完成了，此时不要将饼胚按扁，否则入锅的时候不方便拿起来。

13. 将所有的馅饼胚都包好，最后揪下来的多余的面如图，其实只有很少的量。

14. 锅中倒少量的油，开小火，饼胚凉油入锅，用手轻轻按一按，喜欢吃又扁又薄的可以多按一按，喜欢吃厚的少按一按。馅饼不怕厚，因为内陷都是熟的，只要皮熟了就可以了。

15. 烙制时需盖上锅盖，始终保持小火，馅饼中散发出的水蒸气有助于馅饼成熟，将两面烙至金黄就可以出锅了。

16. 烙好的馅饼如图，表皮金黄。

17. 切开如图，厚厚的饼体，馅料满满。

18. 馅料我只放了三种食材，为了增加营养，还可以添加虾皮或海米，木耳或香菇，粉丝或粉条等等。

小贴士

①调味料和馅料不要提早混合，以免影响馅料的颜色和形态。

②烙制馅饼时，其它待入锅的饼胚先用布盖起来，防止表面变干。