手切肉荠菜人类水饺

舒服不过倒着，好吃不过饺子。
最好吃还得是手切肉水饺。
春天的荠菜包水饺更是极好的。
我家先森是重度水饺爱好者。


面水比例2:1，用1个蛋清替换同量的水会让饺子皮更筋道。
材料分了ABC三部分，除了饺子皮外，是为了说明调馅的重点。把肉和菜分开调，最后再混起来，能让水饺馅既有灌汤的美味，又不至于出汤不好包。

用料  

手切肉荠菜人类水饺的做法  

1. 我喜欢先和面，和好面后放冷藏醒着。

2. 周末踏青挖的荠菜。摘，洗，焯水，挤干备用。韭菜洗干净，控水备用。

3. 家人都不喜欢绞的肉馅。所以我都是手切，肉最好提前冻一下。解冻半小时，切片切丝再切丁，一不小心就切小了。因为这次基本是瘦肉，就多加了点葱油。

4. B肉馅。切好肉后，少量多次加入料酒高汤或水上劲，最后加入盐和酱油等，这样做出的馅有灌汤口感。
   C菜馅，焯过水的荠菜和韭菜切碎后，先拌葱油，这样就像先包了一层油膜，遇到肉馅里的盐不容易出水。
   最后混合BC。
   如果不小心调稀了，可放冷冻冻一会儿，然后取出迅速包。

5. 剩下的就没啥技术了。面揉匀切成剂子，擀皮，包成水饺。下锅煮～吃～
   这是送年时包的彩蔬驴肉馅水饺。驴肉馅需要好好剁成泥，调馅又有不同。
   但是真是好吃啊！