野荠菜鲜肉鸡蛋水饺
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和一般直接生肉和荠菜调味,拌匀不同,这个菜谱分享的是炒熟后的馅来包,我妈比较喜欢和习惯这样。
用料
猪肉 | 适量 |
鸡蛋 | 6个 |
荠菜 | 适量 |
香油 | 多一些 |
芝麻油 | 多一些 |
盐 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
鸡精 | 少量 |
生抽 | 适量 |
野荠菜鲜肉鸡蛋水饺的做法
荠菜摘去黄叶子,洗净(多洗几遍),锅内水煮开后放入荠菜焯一下。
捞出的荠菜过凉水,捞出,攥干
细细剁碎就行
准备好鸡蛋,打散搅匀
锅内多放一些油,放入鸡蛋液炒熟,记得用锅铲剁碎,盛出。
锅内再多放一些油,放入猪肉碎(瘦一些的猪五花碎),加入料酒,翻炒熟
放入鸡蛋碎翻炒均匀
放入荠菜碎,翻炒,期间加入盐,鸡精,一点生抽,翻炒均匀,自己尝咸淡,合适了就不用放。
出锅前,多淋一些芝麻油,别不舍得,多放就行,拌均匀!!即可!
面加水调和,到满意的干湿度就行,醒发30分钟。
擀薄,切出饺子皮
包好就行。
整整齐齐。
小贴士
关于猪肉,是买的瘦一点的猪五花,然后当场让人家帮忙用机器搅碎的。
关于调味料以及主料的多少量。因为这次做的量比较多,大概包了100个饺子,具体用量并没有测量过。其实包饺子我妈都是凭经验的。
调味料的多少,一边做一边品尝,到合适的咸度就行!
关于油量,因为荠菜特别吸油,油少了,就会很柴,口感不好,像在吃草🌿。所以油量宜多不宜少!一定要放芝麻油,很提香!!
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