木耳炒鸡块
昨天请朋友在家吃饭,说这道菜特别好吃,就问我怎么做,给他们手敲了步骤,就想下厨房记录一下,结果发现不能复制粘贴。。尴尬。。。写到这还在想还要不要继续写。
本来是想做广西老家的做法:炒鸡炒得干干香香的那种,结果炒半天也没炒出来那种味道,干脆后半段又改成了我平时的做法,结果反而出奇地好吃。
第一次写菜谱,本来做的时候也没打算写菜谱,所以没有拍照。。视频是单手颠锅本来拍了是发给朋友看的。。哈哈哈。。没照片就借用一下。。。有缘人看到的话将就一下哈。
这次发也只是当做记录一下。。。又发现这各种调料没法描述用多少量。。尴尬。。我这经常做饭的人,都凭感觉的,我也不知道应该算多少量。。哈哈哈哈。。你们看着办哈,不是熟手的盆友们,建议可以用筷子沾汤汁偿味。
用料
干木耳 | 一小把 |
鸡 | 1只(2-3斤)生炒用的嫩鸡 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
耗油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 适量(少一点) |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量(少一些因为酱油多) |
小米椒 | 适量,吃的加 |
青椒或红椒 | 1个 |
木耳炒鸡块的做法
1、切配葱姜蒜,小米椒,青椒或红椒(只是为了成品颜色好看点),葱建议干净砧板切,最后出锅撒的,别和生的混切了。鸡块洗净沥干备用。木耳提前泡发备用。
2、热锅下适量油,姜蒜入锅爆香出味,放入沥干水的生鸡块,大火爆炒。一直保持大火炒至颜色变深,大概要炒十分钟以上(大致预估的),炒干了之后锅里没水了,就会出油,鸡块出油了就会很香。
3、鸡块炒干之后,放生抽,老抽,继续翻炒,加入耗油,继续翻炒至鸡肉上色,香味飘出。
4、加入沥干水的木耳,继续翻炒,再放一些生抽和耗油,加入适量盐,加入小米椒,然后炒至木耳差不多熟了之后放点糖和鸡精。放1至1.5个饭碗的水,盖上盖子闷一会。然后加入青椒或红椒,再继续翻炒一会,大火收汁。出锅撒葱花。