红枣冬菇蒸鸡

广东人基本是无鸡不欢的吃货，原因广东的鸡 不韧  各种吃法
个人煮菜基本不看腌料的分量 相信所有煮惯菜的心中都有一个大概的分量

用料  

红枣冬菇蒸鸡的做法  

1. 今天用的是化州200天的扇鸡做的蒸鸡；超过180天的鸡很容易分辨 多了一个小脚趾

2. 一直以来个人比较喜欢吃鸡项（处女鸡）因为做白切的话肉会嫩一点，不过最近遇上了这种200天的细骨扇鸡（太监🐔）皮薄 肉不韧，有🐔味，相当的令人惊喜

3. 清洗后晾干水，蚝油 盐 糖 胡椒粉 少少油  姜丝一起拌匀 腌制20分钟，留意不要用生抽 因为会出倒出水影响口感及卖相；切鲜冬菇片放碟中底部，把腌制好的鸡放在碟子上 撒红枣片 一起蒸，个人用北鼎电蒸锅 时间是14分钟；如果用正常的大蒸锅应该是11分钟左右 试火力；把切好的葱粒及小红椒粒撒上鸡肉上 盖上盖子焗2分钟后可以开吃

4. 焗2分钟的作用 等葱粒会微熟 小辣椒也会在有热力的作用下味道开始渗透去鸡肉中 但不会太辣 ，然后这个扇鸡的口感不韧 肉爽 好掂

小贴士

以上腌制的方法适用在各种鸡的腌制中；也可以做出虾蟹砂锅鸡 效果一样不错