沙光鱼饺子
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沙光鱼肉细微,味道鲜美,无论是做汤还是红烧都非常好吃。用光鱼包饺子不仅不腥,口感还很顺滑。
用料
光鱼肉 | 一小碗 |
猪肉馅 | 适量 |
茼蒿 | 适量 |
葱姜料酒生抽花生油盐 | 适量 |
香油 | 可选择不放 |
饺子面 | 适量 |
沙光鱼饺子的做法
提前把茼蒿洗好控水,
光鱼洗净,切掉鱼头,顺着脊骨的位置把鱼片成两部分,用勺子拍鱼肉,可以把鱼肉的和鱼皮分离,再用勺子把鱼肉刮下来。鱼胸腔部分的肉不容易拍烂,需要有耐心慢慢刮。刮下来的鱼肉要剁一剁,防止有小刺。
葱姜剁细,姜必须要有,不放味道不鲜。(有次没放,总感觉味道少点什么,后来想起没放姜)
把猪肉馅,鱼肉,葱,姜,料酒,生抽放一起搅拌,先入一下味。
茼蒿切成小碎段
和入过味的鱼肉馅混合,加花生油,盐拌匀。花生油要多放,一定要多放一定要多放。茼蒿味道有些涩,多放花生油可以去涩,馅料还不干巴。
光鱼茼蒿饺子不需要打水。
茼蒿的量根据自己的口味增加减少。
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小贴士
1活的光鱼可以拿回家先把内脏处理一下,洗净,放冰箱冷藏,第二天拍刮鱼肉会比较容易。味道不会受到影响。
2没有花生油很是必要放一些香油。
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