清真版广式云吞:牛肉虾仁馄炖
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回民,以前只是吃牛肉云吞,后来在广州生活总是看到鲜虾云吞,于是改良了一下,大虾肉吃起来脆脆的还真是别有风味
用料
牛肉 | 克 |
虾仁 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
小葱 | 根 |
盐 | 克 |
蚝油 | 勺 |
香油 | 勺 |
白胡椒粉 | |
淀粉 | |
云吞皮 |
清真版广式云吞:牛肉虾仁馄炖的做法
牛肉馅,山姆现成的
葱,也可以用蒜苗或者韭黄
虾仁,我的经验是别剁太碎,千万别剁成泥,得是能嚼到的,才带感
多放点白胡椒,很重要,去腥,提味儿
调味就蚝油、一点香油、食用油、盐。需要加一点淀粉和一个鸡蛋,因为牛肉不像猪肉比较肥,牛肉水份和油份都少,鸡蛋和淀粉都是让牛肉馅儿嫩滑的,口感好很多~因为虾会带进去一些水,也可以不加水(平时我们和牛肉馅是要打点水进去的)就这些,拌匀就好了~
包这个步骤,就啥造型都行了,云吞就这点好,不挑手艺,我四岁的女儿包得像个信封,也能吃
然后我想介绍一下我家的云吞汤底:紫菜、榨菜、虾皮、香菜、盐。超级鲜,从来都是一滴不剩的喝光光~
煮好云吞先盛出来汤,绝对值得
来吃吧~
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