【再添一碗饭】の红烧鲫鱼
来源:菜肴屋 阅读:2.01W 次
参考公众号“艾格吃饱了”其中一篇关于清蒸和红烧鱼的推送,按照自己喜好多加了蒜、葱段和香菇,成品真的迷之下饭,随便炒个蔬菜,配上这个鱼,干完两碗米饭不在话下😋
用料
鲫鱼 | 500g左右 |
干/鲜香菇 | 6朵 |
去皮生姜 | 6片 |
小葱 | 6条 |
蒜瓣 | 4瓣 |
生抽 | 10g |
老抽 | 15g |
白糖 | 15g |
料酒 | 20g |
油 | 80g |
冰糖 | 5g |
【再添一碗饭】の红烧鲫鱼的做法
鱼剖腹取尽内脏和鱼鳃,放到水龙头下冲洗,去除掉鱼肚内的所有黑膜和血块(这是去腥味关键,其中血块可以用一双尖头筷子伸进鱼肚去除),放一边晾干水分,用厨房纸擦干表面和鱼肚里的水分(这样做可以保证鱼皮完整且不易溅油)
准备好其他配料,香菇切厚片,姜去皮切片,葱大部分切成4cm长的葱段,小部分切成1cm长的葱丁,大蒜拍扁备用
开大火锅中倒入油,冷油下姜片直至有姜香味飘出,转小火放入鱼单面煎,加入一半葱段和蒜瓣,煎至锅中油不再冒泡,小心翻面,转大火继续煎鱼,放入剩下的葱段和蒜瓣以及香菇
将老抽、料酒和糖混合,沿着锅边倒入
大火烧开,转中小火,保持微微沸腾15分钟左右,加入生抽,一边用勺子不断将汤汁淋到鱼身上以便上色,一边开大火收汁,尝味,根据需要加适量盐,装盘,撒葱花,上米饭~
小贴士
1.防止鱼粘锅窍门:按照配方的油温下锅后,前后晃动锅子,使鱼也跟着前后小浮动移动,当然最好是用不粘锅咯,推荐一个韩国麦饭石不粘锅,超级好用
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