菠菜饼鸡蛋黄瓜木耳卷

夏日炎炎，应该吃些清凉的东西消消暑。
菠菜和黄瓜的清香，配上木耳脆脆的口感，夏天吃起来尤其爽口。

用料  

菠菜饼鸡蛋黄瓜木耳卷的做法  

1. 面糊。面粉中加入少许淀粉（为了增加韧性口感），混合均匀，加入冷水搅成面糊。（面糊越稠做出来的饼会越厚，越稀则比较薄）

2. 菠菜面糊。菠菜在热水中焯熟，冷却切成碎末，加入面糊中，搅拌均匀。（买超市现成的速冻菠菜末更方便，直接加入即可）

3. 摊菠菜饼。热平地锅倒入少许植物油，等油热了之后，舀入菠菜面糊，迅速转动平底锅使面糊均匀摊开，成圆形薄片。一面熟了之后小心迅速的翻过来。两面都熟了之后，装盘待用。

4. 鸡蛋打开搅匀，可放入少许葱花和盐。木耳泡发，撕成小朵。黄瓜切片。

5. 热平底锅中加入少许植物油，油热了之后加入黄瓜翻炒。约三十秒后加入木耳，翻炒。约十秒后，把黄瓜木耳用铲子搁到一边。在空出来的一边倒入鸡蛋，翻炒，基本熟了之后与黄瓜木耳混合，加入少许盐和鸡精，取出。

6. 用菠菜饼把炒好的菜卷起来，好看又好吃。

小贴士

这道菜非常适合一个人，在家或野餐都可以。如果是当午餐的话，可以等菠菜薄饼冷了之后直接装入保鲜袋或者卷起放入餐盒的小格中，吃的时候再卷入鸡蛋黄瓜木耳，巨爽无比。喜欢西餐的童鞋们也可以在卷的时候加入蛋黄酱，味道更香浓。