莲蓉水晶饼

用料  

莲蓉水晶饼的做法  

1. 小麦淀粉与玉米淀粉混合装盆里，盆要大一点，像我这样盆小了，面粉就容易洒出来

2. 水烧开，要冒大泡的那种死烫死烫的刚烧开的开水。开水小心倒进不锈钢盆，烫熟淀粉，用擀面杖或者几根筷子快速搅拌，让淀粉能烫均匀

3. 搅呀搅，等不这么烫手了，倒在操作台上揉光滑

4. 用木头模具或者擀面杖之类顺手的东西一点点在操作台上洗衣服一样推开面团，把里面的生粉粒推开。
   量少的话不推也没啥关系。

5. 面团多次推开晾凉了，逐次加入砂糖揉进面团

6. 糖加完了，再放猪油揉，揉光滑

7. 揪成一个个剂子，约30g一个

8. 包入莲蓉/豆沙，水晶饼重点在于皮，包入馅料只是为了蒸出来好看，所以不用放太多

9. 垫板扫油，模具撒点澄面，多余的澄面磕出来

10. 剂子压进去，边缘压紧会比较好看，磕出来

11. 猛火蒸8分钟（准备上锅）

小贴士

我只做了200g澄面，按40%的比例加入其他材料。
这个方子不是很甜，最好别减糖，否则就是一团没有味道的面团。
猪油可以用玉米油或者色拉油代替，但是要一点点的揉进去。