奶黄水晶饼

晶莹剔透的水晶饼是广东传统的点心，蒸好后馅料的颜色会隐隐约约从饼皮里透出来，觉得美美的。制作饼皮时，需要用滚热的水来烫粉，烫好后就要揉，这时的温度很高，而利用面包机来操作，不再怕烫手了。

用料  

奶黄水晶饼的做法  

1. 将澄面、玉米淀粉、糯米粉放进面包桶内。

2. 水加糖，先搅拌融化之后，煮到滚烫。

3. 连接东菱面包机，选择和面功能，时间10分钟。

4. 慢慢到倒入烧开的糖水，尽量将粉类全部烫到。

5. 因为有点粘性，可以用刮刀将桶边的粉刮一下，与其他的混合在一起。

6. 和了6分钟左右，已经基本成团了，加入玉米油。

7. 加入玉米油之后再继续和面功能，和成光滑的面团。此分量可以做出30个左右水晶饼皮。

8. 将和好的面团分成每个25克，奶黄馅分成每份20克，揉圆。

9. 皮压成圆形，放入馅料。

10. 用虎口收口，搓成圆球形。

11. 放进45克模具内（模具涂点油），压紧。

12. 然后在台面上敲几下，将饼扣出来。

13. 做好的饼放在油纸上，放蒸锅里。

14. 锅里的水烧开后，放蒸锅，大火蒸9分钟。

15. 成品图

小贴士

1、模具内涂抹油，更易脱模，也可以不用模具，直接压扁一下。
2、馅料随你喜欢，可以做成红豆馅、紫薯馅均可。
3、用刮刀辅助，将桶边的粉类刮下，会更好。
4、糖水一定要煮开了才去烫粉。