『001』韭菜鸡蛋饼

夜雨剪春韭，新炊间黄梁。

用料  

『001』韭菜鸡蛋饼的做法  

1. 韭菜处理好，洗净后晾干水分。可以用力甩一下，把水分甩掉，这样馅料不会太湿。

2. 一卷粉丝用水提前泡上。没有提前泡的话此时可用温水，泡得更快。

3. 适量面粉（半小碗/人）和好后放置一段时间，俗称“醒面”。

4. 韭菜切得尽量碎一点，这样容易熟。

5. 鸡蛋放入碗里打散，可加入少量的盐。

6. 锅内放油烧热，将鸡蛋涨熟后取出。待冷却后切碎。

7. 此时粉丝泡好，将韭菜、鸡蛋、粉丝、红辣椒（酌情添加）切碎后搅拌。

8. 搅拌馅料时，放入盐、胡椒粉，『以及一点点食用油』，这样拌出的馅料香而不腻，口感非常棒。

9. 这时候之前和好的面粉已经醒好了。

10. 把面捏成长条，切成合适大小后擀开。

11. 在面皮的一半部分放入适量的馅料，如图所示。

12. 包成半月形的韭菜饼，也可以两片面皮合成圆形的。

13. 锅内放入少许的油，煎至两面金黄即可。这时候皮薄多馅的韭菜饼就做好啦!

小贴士

1. 在拌馅料时可以加入少许的食用油搅拌，这样做出来的韭菜饼香而不腻，鲜香多汁。