肉馅和素馅包子

用料  

肉馅和素馅包子的做法  

1. 500克面粉，5克酵母和匀。

2. 280克水，逐次倒入面中，搅拌成面团，包子面需要稍微软一点。和好后发酵至2倍大。

3. 五花肉宰碎加盐、糖、油、蚝油、鸡蛋顺时针搅拌至上劲，再加一点点芡粉稍微搅拌备用。

4. 萝卜切丝、木耳切丝，粉条用热水泡10分钟切碎，三种和在一起，放油、盐、花椒面、蚝油、辣椒面(可不放)备用

5. 面发至2倍大，有蜂窝状，手按下去不回缩即可(注:我将面放在开水上发酵，需与水隔开，半小时即可还可放在电热毯上发酵)

6. 将面取出微柔，切成等分剂子，500克面25个剂子，擀成中间厚两边薄的片，开包成如图。

7. 包好的包子必须二次醒发，亦可直接冷水上锅，在水开的过程中进行醒发，素馅20分钟，关火再2分钟，肉馅25分钟。

小贴士

面一定一定要醒发充分