素馅柳叶包和肉馅包子(老面发酵)
🌞 人生就像饺子,无论是被拖下水,扔下水,还是自己跳下水,一生中不蹚一次浑水就不算成熟...岁月是皮,经历是馅,酸甜苦辣皆为滋味,毅力和信心正是饺子皮上的褶皱...人生中难免被狠狠捏一下,被开水烫一下、煮一下,被人咬一下,倘若没有经历,硬装成熟,总会有露馅的时候,所有的经历都是财富!冬至快乐!冬至吉祥!💞今天冬至(12.22),別忘了吃饺子!
🌞冬至早起包的,今天终于有时间跟大家分享这个食谱,分享制作中的乐趣😜,有不足的地方也请大家多指教
😋
用料
面粉 | 1000克 |
水 | 650克 |
面肥 | 一块 |
碱 | 适量 |
白菜 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
木耳 | 适量 |
洋葱 | |
调料: | |
胡椒粉 | |
料酒 | |
花生油 | |
豆瓣酱 | |
香油 | |
盐 | |
姜粉 |
素馅柳叶包和肉馅包子(老面发酵)的做法
提前泡好的面肥,放入面粉、水和成光滑的面团,放在温暖处进行发酵(我都是晚上和面,早上做)
面团发酵好了,上面密密麻麻的都是蜂窝眼,闻上去有酸酸的味道
碱用少量的水沏开,逐渐倒入面中,揉匀,揉至面团不黏手,并散发着碱的香味,盖盖醒10分钟
肉剁成馅,放入所有调料,搅匀,肉馅一定要搅打的粘稠有劲,盖上盖子,备用
白菜、胡萝卜、洋葱、木耳切碎,鸡蛋炒成小块。取少一半的菜,加入所有调料,搅拌均匀,素馅就和好了。
醒好的面,分成大小均匀的剂子,擀成皮
白菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、洋葱素馅柳叶包就包好了!
把和好的肉馅拌入剩下的菜中
开始包肉馅的包子啦!
圆包子和柳叶包全部包好了,放到温暖的地方,醒发10-20分钟后,冷水放入锅中,水开上气后,改中火蒸25分钟,关火焖3分钟。
香喷喷的素馅柳叶包和肉包子,出锅啦!
早餐~开启😍😜😋
小贴士
1.因为不同品牌的面粉,吸水性也不相同,面粉和水的用量仅供参考
2.面肥发酵,纯碱揉制的馒头、包子味道就是香。
3.时刻不要忘记,留一块面肥,下次使用😝