手把手教你发现糯米糍的终极奥秘

尝试制作糯米糍3次终于发现成功的奥秘啦！


照例,图不重要看字！


熟手可以直接划到最后看tips.

用料  

手把手教你发现糯米糍的终极奥秘的做法  

1. 将糯米粉,玉米淀粉以3:1的比例倒入碗中混合
   浓缩椰浆和饮用水倒入另一个碗中混合
   再将混合粉和椰浆分步倒入第三个碗中搅拌成流状的面糊
   
   最重要的是加入的液体量！！！以及保证糯米粉和玉米淀粉的比例一直维持在3:1。
   
   因为每种糯米粉吸水性无法确定,所以在做的时候要分步加入液体,直至搅拌成面糊（一定要是面糊状态！）
   
   判断状态依据: 用筷子搅拌时有明显的分割线,或者用筷子或者勺子倾倒落入碗中时是固定的一个点（坑）
   
   稠了就加液体,稀了就加混合粉。
   
   
   液体也可以用牛奶或者纯的饮用水代替。

2. 将面糊过筛一遍（可省略）,烧一锅水,水开后将面糊上锅蒸（隔水蒸）至少10min直至蒸熟。
   
   判断状态依据: 用筷子能搅拌分割的半透明固体状。
   注：只要是有一点流体态都不算熟。
   
   

3. 蒸熟趁热向碗中滴些许油（任意食用油都可,黄油和色拉油最佳）,用筷子或勺子搅拌混合均匀
   
   在砧板上抹一些熟粉,
   戴上手套将面团取出。
   在砧板上揉一揉面团。（可省略）

4. 将面团揪成几个小面团（大小看自己喜欢）,
   
   将小面团放在手套上揉至表面光滑然后按压成小面饼,
   
   在小面饼中间放馅（馅儿也看自己喜欢),我这次用的是红豆沙和蓝莓。
   
   将小面饼边缘多余的地方往中间捏直至包裹住馅儿
   
   再揉成自己喜欢的形状。

5. 揉好的面团裹一层椰蓉(没有可用任意喜欢的即食粉代替)
   
   放入硅胶托中冷藏保存(现做现吃这一步可省略)
   
   或许也可以试试冷冻保存,别有一番风味。

小贴士

最重要的是：
调制面糊时加入的液体量！！！以及保证糯米粉和玉米淀粉的比例一直维持在3:1。

完美的面糊状态判断标准：用筷子搅拌时有明显的分隔线,或倾倒时能保持一条直线固定落在碗中某一点(某个坑)。

面糊蒸熟的判断标准：能用筷子搅拌分割的固体态。
有一点流体态都不能算熟。

从面团开始一定要记得戴手套,在手套上抹些熟粉防粘

防粘可用：食用油,即食粉(熟粉,可可粉,椰蓉等),冷水等。