黑朗姆葡萄干冰淇淋

不需要冰淇淋机和冷冻后定时搅拌的冰淇淋

用料  

黑朗姆葡萄干冰淇淋的做法  

1. 葡萄干用朗姆酒浸泡

2. 香草豆荚剖开，刮出香草籽，将豆荚和香草籽一同放入牛奶，加热煮至沸腾之前，捞出豆荚。

3. 4个蛋黄放入容器内打散，缓慢注入加热过的香草牛奶，边注入边不停的搅拌，避免蛋黄被牛奶烫熟结块。

4. 将混合好的蛋黄牛奶液倒回锅里继续小火加热，加热时不停搅拌，避免加热过度结块。到蛋奶液有略微浓稠质感时离火，过筛入容器内备用。

5. 淡奶油打至6分发。

6. 130g糖+25g水，熬煮到118—120℃；蛋清+20g糖打至7分发；将煮好的糖浆缓慢注入打发的蛋白，同时搅拌器开最高速搅拌，制作意式蛋白霜

7. 将已冷却好的步骤4蛋奶酱和步骤5淡奶油，用捞底翻拌的手法混合均匀。

8. 将1/3意式蛋白霜加入步骤7的奶油糊中，捞底翻伴均匀。再将混合好的奶油糊倒入剩余蛋白霜混合同样手法混合均匀。

9. 将朗姆酒葡萄干加入混合好的冰淇淋糊，捞拌混合均匀。放入冰箱冷冻4个小时以上。

小贴士

这个做法是利用意式蛋白霜和奶油里的空气打到冰淇淋松软的口感，因此意式蛋白霜的制作是重点，另外，最后混合时要注意手法，尽量减少消泡，这样才能做出松软柔滑的冰淇淋。