巧克力朗姆酒冰淇淋

有朗姆酒又想带点苦，貌似没现成的食谱于是拼凑了一份
试验成功了放真相（没真相的话大家就别跟了……）

用料  

巧克力朗姆酒冰淇淋的做法  

1. 取蛋黄用，分三次加入糖，打发至发白、呈浅黄色，且体积膨胀一些

2. 牛奶以小火加热至即将沸腾，慢慢倒入蛋黄中。倒时不停地搅拌，让蛋黄融于牛奶里，且不能结成小颗粒状

3. 蛋奶糊隔水加热至黏稠，取少量混入可可粉搅拌均匀，再合并放入冰箱冷藏至室温

4. 淡奶油打发到约6成的程度

5. 冷却的可可蛋奶糊加入朗姆酒拌匀，过滤混入淡奶油。搅拌均匀后，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻

6. 30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次

7. 将搅拌好的冰淇淋彻底冻硬

小贴士

1、我用的可可粉带糖粉，所以糖的分量略少，一般的比例是60g

2、蛋奶糊加热攻略：将混合好的牛奶蛋黄糊重新以小火加热，最好能隔水加热至蛋黄奶糊到85~90度，当蛋黄糊达到这一温度时：用木铲在蛋黄奶糊里搅拌两下拿出，液体会有一部分附着在木勺背上，且附着液体的厚度应该可以盖出木纹，用手划一道，出现明显的痕迹，这样说明蛋黄奶糊完成，可以连锅一起放再冰盆里降温，当然也可以把锅泡冷水盆里送入冰箱冷藏时降温到室温。需要说明的是，当蛋黄和牛奶刚刚搅拌完成时，会有许多沫子，这时候用木铲用搅拌液体、也会出现附着液体并能划出痕迹，所以应该在加热中首先出现液体不附着铲子后，再次附着并能划出痕迹的过程，才是正确的

3、奶油6成状态：打发后，捞起奶油，奶油留下后成可以堆积，但是一会儿又会复平，而且晃动打发盆，奶油能够呈流动感，同时体积明显变大

4、朗姆酒可以泡了果干一起，不过和可可一起略怪？