朗姆巧克力冰淇淋
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自记食谱
这次很失败,做错了很多个步骤,然后各种挽救……
虽然过程很失败,结果却很成功!
用料
牛奶 | 180克 |
蛋黄 | 2个大或3个小 |
细砂糖 | 45克 |
黑巧克力70.5% | 60克 |
可可粉 | 10克 |
淡奶油 | 120克 |
朗姆酒 | 20克 |
朗姆巧克力冰淇淋的做法
牛奶加热至快沸腾,关火备用
蛋黄加糖打发至发白膨胀,分3-4次加入热牛奶,每次加了都要迅速搅匀
烧一锅沸水,牛奶蛋黄液坐进热水不停搅拌至浓稠,不过我搅了半天也不浓稠……
原方说是等牛奶蛋黄液放至60度加入黑巧克力搅拌融化,并融化不了好吗!!!我下次还是要先隔水融化了再和蛋黄液混合
混合好的巧克力蛋黄液先加入一点到可可粉中,混合均匀后再加入所有的蛋黄液搅匀
混合好可可粉的巧克力蛋黄液过筛,我这次都堵住了,过不去的就靠软刮板捻吧
淡奶油打发至7分,再与巧克力蛋黄液混合,再加入朗姆酒拌匀,进冰箱冷冻至快凝固取出用电动打蛋器打匀,重复以上步骤3-4次,最后装入食用容器冷冻。
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