豆花/豆腐之点浆
黄豆,可以做豆浆,豆花,豆腐,腐竹。。
豆渣,可以做饼。。
豆子还可以直接发成豆芽。。
至于臭豆腐,我不会,哈哈哈。
用料
干黄豆 | 250克 |
水 | 适量 |
水 | 加至2500-2750ml |
内脂(或石膏) | 5g(或4g) |
克数是参考,喜欢嫩的就少加一点,喜欢老的就多加一点。 | but,石膏加多了口感会酸。 |
豆花/豆腐之点浆的做法
泡豆子。
一般是泡一夜。
如果夏天,记得放冰箱。
不放冰箱豆子就会泡过,然后很多泡泡,黏滑黏滑,还有臭味。。我怎么知道的(⊙_⊙?)打豆浆。
用的无渣豆浆机,2分钟能把豆都打得稀烂的那种。一般打上一分半钟,然后过滤,把豆渣过滤掉,口感更细腻。破壁机也可以这样操作。打豆浆的时候把滤布和豆腐布用热水泡一泡。
!!豆腐布不泡湿,可是会沾豆腐的!!煮豆浆结出的豆腐皮,晾干就是腐竹。没试过,感觉挺麻烦的。
左边石膏,右边内脂。。都可以做豆花/豆腐,只是操作和用量不太一样。新手适合用内脂,零失败的。
内脂5g,在大碗里化开。
豆浆中火煮微沸,转小火,等到完全沸腾再煮1分钟,可以闻到豆浆的浓香,秒杀外面卖的。
内脂点浆
①内脂化开→②豆浆冲倒→③静置。石膏点浆
①另取一个小碗把石膏化开→②一边豆浆冲倒一边混入石膏水!!匀速!!→③全部倒完,把小碗里残留的石膏加少许水,撒在豆浆表面→④静置。碗底剩余的石膏,洒表面。
豆花。
豆腐。
把豆花多余的水分滤掉就可以了。豆渣饼。
50g豆渣+60~100g中粉+水+油+盐调匀备用。9.3补充
晾的腐竹,现在天气凉快,晾在外面的,一晚上就好了。
就是煮豆皮的时候要多煮一会儿,豆皮才会结实。
小贴士
①一斤黄豆打豆浆6-7斤,过滤豆渣以后可以称一称,多了下次就少放水,少了可以再加点水,对,可以的,直接加在豆浆里就好了。
②一斤豆浆加1-1.5克的石膏。1克的量,做出来的豆腐和内脂豆腐一样嫩。新手建议1.5克,不容易失败。。新手失败,主要是在冲倒的时候混合得不均匀。
③做甜品时用的豆腐,用内脂豆腐。