「一口春天」纯素青团

春分已过，清明未满。
正是天地间的草木最为繁盛生长之时。
艾草也渐渐到了生命中能量最鼎盛的时期。
采陈艾叶子一把，煮透、打碎，以艾和面，做一只青团，可甜可咸，一口春天。

艾草尖尖用热水冲，如饮茶一般，食其气，能瞬间感受到向上扬升的能量。但“茶汤”味苦，很多伙伴不习惯。古人的智慧用野菜做青团，可用清明草、艾草等，处理野菜时先焯水再揉入糯米面团，留其清香去其苦涩。

春天的植物，尤其野菜都个性十足，苦、涩、香、绿……尤其刚摘下来的野菜。这些强烈的苦味和涩味，是为了防止鸟虫把好不容易萌发的嫩芽吃掉。

那我们怎么会觉得苦味和涩味好吃呢？因为这些味道蕴含着在春季我们身体所需要的养分。野菜旺盛的生长力和生发的气力，也是我们在春天所需要的能量。

告别了冬季的菜，还未迎来夏季的菜时，在这个“青黄不接”的时节，天地却给了人类最好的馈赠——野菜。顺时而食，以自然为师，身体知道答案。

🍡艾草青团：红豆沙青稞核桃馅、春笋丁香菇木耳梅干菜馅儿、春笋丁香菇木耳素肉松馅儿。

参考资料：
1. 《蔬菜教室——应季蔬菜料理完全指南春夏篇》—— 内田悟

用料  

「一口春天」纯素青团的做法  

1. 先做好馅料，红豆一晚泡上，用高压锅熬煮成豆沙后加入糖调味，放凉后加入炒香放凉的核桃和青稞粉（一定要放凉哟，不然青稞粉会结块），放在一旁备用，可以顺手搓成小团团，这样包的时候非常方便

2. 咸的馅料，先用姜末把香菇丁、笋丁爆炒香，加入木耳末、梅干菜和包菜炒熟，加入适量的盐、糖、酱油、醋、胡椒粉以及芝麻油调味，放凉备用

3. 艾草把叶子摘出来，煮一锅水，水开后先放入一点小苏打（这样能够维持更好看的绿色）

4. 将艾草快速放进去煮熟后用料理机打成碎

5. 粉类过筛，加入糖和油，把热的艾草水倒入粉中，趁热快速和匀，尽量到不沾手或者还剩一点点面都可以的
   *记得糯米粉一定要用热水和面哟~(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ

6. 艾草和好面团后要分出一团20-30g的面团，压平放到小奶锅中将面片煮到浮起来

7. 煮熟后的面片趁热揉回大面团中，一定要将熟的面团揉开，融入到原本的面团中~
   经过多次测试，用生熟粉搓成的面团延展性更好，更有弹性不粘牙

8. 方子上面最后的10g水和油都是看面团状态加的，只要揉到最后面团不怎么粘手且有一定延展性就可以了
   如果室温较低，加椰子油会比较容易凝固，不好揉开，可以用常温下液态的油，比如橄榄油、葵花籽油……
   如果还有一点点粘，可以用点低粉做手粉

9. 剂子大概是30-35g一个，我一般是剂子和馅料的比例是1:1，这种东西丰俭由人，喜欢吃皮可以少放点馅料，喜欢吃馅可以把皮压薄一点

10. 蒸锅上汽之后，把团子放进去，蒸8-12分钟就好啦（具体看团子的大小）

11. 蒸好之后马上拿出来，（不要关火之后在锅里焖哟~）
    用小刷子刷上一层油，可以放粘，趁热的时候油也可以吸收到皮里，吃的时候口感更好~
    我一般甜的口味刷椰子油，咸的口味刷橄榄油

小贴士

食材是15-20个青团的用量。
Tips：吃不完建议冷冻，用蒸锅隔水加热10-15分钟后取出。切忌使用微波炉，皮容易干裂且馅儿热不透。