春天味道：春笋鸡蛋青团（麦青汁）

约22个青团的量

用料  

春天味道：春笋鸡蛋青团（麦青汁）的做法  

1. 先将澄面（25克）中加入100克的开水，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米粉（225克），然后加入约100克左右的麦青汁，揉成一个绿色的面团。
   在揉面团的过程中，不断加入剩余的50克麦青汁（这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿），最终揉成如图所示的样子，静置一会。

2. 将春笋外壳去掉，洗净，切小块，焯水(2-3分钟)后沥干切碎。鸡蛋打散，加少量盐，和春笋混合后一起翻炒后。盛出来晾凉备用

3. 将绿色的团子分成大约50克左右的一个，然后适量地包入春笋鸡蛋馅，我在做的时候基本上将馅控制在20克—25克之间，这样比较好包。

4. 包完之后的样子如图，下面垫一层油纸。这里要注意，在之后蒸的过程中，团子会膨胀，所以油纸可以比团子稍大一些。一个个将做好的团子放到蒸锅中。大火蒸15-20分钟。

5. 蒸好后立即在表面抹一层油，增加光泽，防止变硬。稍冷却之后，就可以撕掉油纸，包上一层保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕，太早撕会太粘破坏青团的样子，太晚也不好。所以适当地时候可以很轻松地撕下，然后包起保鲜膜，青团就制作完成了。

6. 还可以做成蛋黄肉松、豆沙等馅的

小贴士

春笋鸡蛋馅做出来很软，不成型，可以把一半澄粉换成粘米粉