春天美味记——青团

一般清明前后都要吃青团，我们这也叫蒿团，主要用野生的青蒿与糯米粉制作而成，带有艾草特有的清香，加上各式馅料，清香软糯Q弹，这是春天里的记忆。这里记载的量我做了36个，肉松蛋黄馅大概32个，大家可以根据自己需要按比例增减配方。
只有吃了青团你才真的到了春天呢

用料  

春天美味记——青团的做法  

1. 这种青蒿也叫艾草，是艾草的嫩芽，一般野生长在河边，挑选干净的地方摘。摘除硬梗和杂物。我抓了一大把大约100克左右，量放多少都可以加减

2. 直接用糯米粉也可以，就和平时做圆子一样，但圆子会太软太糯，容易塌，加了粘米粉和澄粉后，口感更好，形状也不容易变

3. 这是蛋黄肉松馅的料，先准备好

4. 生蛋黄上需要喷一点高度白酒去腥，放入烤箱170度5分钟，看到出油冒泡就可以了，取出托盘用勺子把蛋黄碾碎，蛋黄有点颗粒就行了

5. 把肉松、蛋黄和沙拉酱按比例拌均匀就可以了，我带上手套直接用手拌比较方便，我这里还加了点熟的白芝麻，可以不加。馅料等一捏就成团就可以了，如果捏不拢，可以再加点沙拉酱，但沙拉酱太多了会显油。称取20克左右捏紧搓圆，一个个馅料提前准备好

6. 馅料准备好了来和面了，首先把青蒿洗净

7. 放入开水中焯水3分钟，加入小勺盐和小苏打，可以保持颜色碧绿不发黑

8. 焯水捞出青蒿，用清水再洗两遍，挤干水分，加入开水400克，放入料理机打成浆，这时候打好的浆是温和的

9. 400克糯米粉和70克粘米粉混合，把打好的艾浆倒入搅拌均匀

10. 50克澄粉中倒入等量开水，把粉烫熟

11. 把澄粉揉成团，趁热加入20克猪油，拌匀，再和艾面团混合

12. 把生、熟两个面团和猪油一起混合后，放到垫子上好好揉搓，使得面团紧实细腻

13. 取一块面团搓成长条，再分成30克左右大小的剂子，暂时不用的面团用保鲜膜或者湿毛巾盖一下，以防止干裂

14. 把小剂子搓圆，利用两拇指内扣，把剂子做成小碗状，放入一个馅料，左手拇指压着馅，右手虎口慢慢收紧，再搓圆，一个青团就做好了

15. 我做了两种馅，玫瑰豆沙馅是买的现成的，也提前把20克一个的馅料搓好，建议把馅放冰箱冻一下，比较好处理，不然容易粘手

16. 一个个青团做好，放在蒸笼纸上，等水开后上锅蒸10分钟，时间到就出锅，焖久了会塌

17. 趁热在青团上刷薄薄的一层熟的食用油，使得色泽鲜亮，也不容易粘手

18. 用保鲜膜一个个包起来，拿着吃也方便，常温下可以放3、4天，不用放冰箱，会发硬

小贴士

澄粉必须用滚开的水烫熟