把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记
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用料
糯米粉 | 100克 |
青汁 | 85克 |
豆沙 | 90克 |
猪油(不用也可) | 5克 |
把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法
榨青汁用的是浆麦草,特点是红色的茎。这是地道苏州青团味道的根源。
浆麦草洗净加入一点水用搅拌机搅拌。
滤掉杂质后得到如同翡翠般碧绿的青汁。
取100克水磨糯米粉,加入85克青汁,5克猪油,加了猪油后的皮会很光亮,也可不加。
和成柔软光滑的面团,因为不同牌子的糯米粉吸水性不同,所以在揉的时候觉得硬可以少量加点青汁,太软就加糯米粉。用过新良的水磨糯米粉和水妈妈的水磨糯米粉,感觉水妈妈的吸水性高要适当加2到3克青汁。
把豆沙分成15克一份,搓圆。
把和好的青色糯米粉团平均分成6份,大概35克一个。
把糯米粉团捏成小碗装把豆沙放入。
用虎口慢慢推,收起来。
收好口,轻轻搓圆,一个粉绿粉绿的青团就包好了。
一共包了6个小青团,大约55克一个,正好2到3口可以吃完。垫上油纸,放入蒸屉。
等水烧开后,上锅蒸。大约6,7分钟
颜色慢慢开始变成深绿色
差不多蒸了5分钟左右颜色变成翠绿色。
时间到,可以出锅啦,蒸的时间千万不能太长,只要确认糯米皮熟了就可以。因为蒸的时间长了,天然的叶绿素会被破坏变黄,如同菜煮久了变黄一样。
一口一个的小青团做好了。
自己做的就是皮薄馅多,哈哈。
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