【一口春天】青团子（上）

青团子是江南一带春季特有的糕点小吃，至今还记得第一次到上海的那年春天，朋友指着车窗外排着长队的百年老字号，跟我说：青团只有这个季节能吃着哦，你可以来试试。这句话仿佛是种下了一个咒语，此后的每年春天，我都禁不住会想念这种软糯清甜的果子。在杭州、苏州、南京这些不同的江南城市都尝试过，甚至还包括某宝。今年，终于自己亲手包一次青团，把教程分享给大家，也跟你分享这春日的清香。
坦诚的讲，想要一天都做完，也着实是个累人的活儿，所以我把教程分成了上下两部分。上半部分跟大家来聊聊怎样制作和储存艾草汁，下半部分介绍制作过程。各位看官不要心急啊。
提到艾草汁，大家都会选用新鲜的艾蒿嫩芽，不管是自己采摘还是从网上购买，一次性准备的量都不会太少。嫩叶又不易储存，那么今天的方法大家可以用起来了。
先介绍两种制作艾草汁的方法：原汁机版，榨汁机版。

用料  

【一口春天】青团子（上）的做法  

1. 第一步，不管是用原汁机还是榨汁机，第一要务都是将新鲜的艾草嫩芽摘干净洗干净，建议大家多洗几遍，确保食用安全。我在这步里加入了小苏打，推荐给大家。

2. 接下来先说原汁机版。这版就是一波傻瓜操作，只要疯狂榨原汁就可以了。值得注意的的，强烈建议出汁后手动用细筛或纱布二次过滤，因为会有比较多的艾泥。但如果你不介意口感，其实也无所谓的啦。

3. 再说榨汁机版。稍稍比原汁机的麻烦一些。准备一个大锅，加水煮开，放入艾草嫩芽，焯水，软了就可以。这一步是为了让嫩芽由坚挺变软，一次性可以榨更多。将嫩芽捞出，放入榨汁机，加水，开始榨汁。将榨好的汁放入纱布，二次过滤，即可。

4. 最后，来说说储存。强烈建议大家按照使用克重进行分装。比如，100g一份或300g一份，具体按照你使用的方子用量来进行。将称重好的艾草汁放入冰格或塑料容器中冷冻，为的是方便取用。等到用的时候你就会发现，简直太方便了，控制用量和解冻都太容易了。上一张我冻好的冰坨坨，这是200g一块儿的。

小贴士

关于加多少水的问题。这里并没有明确的要求，以你家的榨汁的脾气而定，加多少水能榨得动，就加多少就可以。不用担心味道不够浓郁，新鲜艾草的香气很足还会担心有朋友吃不惯呢。