酸菜泡椒爆鸡胗
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用料
| 鸡胗 | 350克 |
| 泡椒 | 20个 |
| 泡菜 | 150克 |
| 青红小辣椒 | 各3支 |
| 干豆豉 | 10克 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 红油 | 15毫升 |
| 高度白酒 | 15克 |
| 盐和鸡粉 | 3克 |
| 生抽 | 10毫升 |
酸菜泡椒爆鸡胗的做法
四川的泡酸菜洗净切碎备用 没有要求 看个人喜好切碎
![酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
鸡胗改刀成片 开水下锅焯30秒 变硬出锅 马上冷水冲凉备用
![酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
锅内烧菜籽油50克到冒烟 下干豆豉泡野山椒
![酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
再下入酸菜 全程猛火爆炒 炒出酸菜的香味 这个过程大约2分钟 酸菜非常吃油 而且鸡胗也没有油脂 此道菜为了口感不干涩所以要适当多放一些油 而且猛火宽油爆出来的味道才好
![酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
酸菜炒好（表面起皱，油温明显很高）下鸡胗 蒜米 姜米 小辣椒一起爆炒 并烹入白酒 生抽等调味料 会翻锅的可以试试 油的蒸汽会跟火苗接触产生火焰 燃烧后的物质就是所谓的饭馆味儿😄 此过程大约30秒
![酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
出锅前淋上红油 没有也可以不用
![酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
出菜！ 酸辣鲜香 泡椒和泡菜的酸香 豆豉和酱油的豉香 鲜辣椒的鲜香和鸡胗的爽脆合为一体
![酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
总结一句话 下饭神器！
祝大家有个好胃口![酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "酸菜泡椒爆鸡胗的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
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