顶级牛奶吐司

在太阳之手上看到的这款配方，因为名字很好听，就尝试着做了，这是一个 既柔软又Q弹的吐司，出炉后软到不敢碰的那种，喜欢吃软乎乎吐司的盆友，建议试试这个方子噢。

使用液种加汤种，让吐司呈现完美的柔软组织，在家也能做出专业级面包。

汤种: 可以让面包吃起来更有嚼劲和Q弹感

液种: 增加面包的柔软度，减缓面包老化，使之更有风味。

🔺此配方想要做好，稍微有那么一点点的难度，比普通直接法吐司难度要高一点点。
制作前请做好心理准备哟❤️


干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料  

顶级牛奶吐司的做法  

1. ✔️液种:高筋粉75克，水75克，鲜酵母1克
   将鲜酵母放入常常温水中化开，加入面粉搅拌均匀，放入4℃冰箱中冷藏16小时后使用。
   
   ✔️汤种:高筋粉35克，100℃开水50克，盐0.4克，糖0.4克。
   粉➕盐➕糖混合均匀，倒入开水快速搅拌成团，一定要保证面粉烫熟透，且均匀，做成功的烫种是可以成团的，保鲜膜密封好冷藏一夜。
   
   🔺以上汤种和液种的量均为1个的吐司量。
   液种还好，可以用多少做多少。
   但是汤种，我建议是一次性多做一点，会比较好操作。
   具体操作方法可以查看我之前的食谱: 搜 烫种，有详细图文噢。

2. 揉面顺序参考：
   1：除酵母，盐、黄油，外，其他材料一起倒进面缸内。
   
   低速成团后，加入酵母；
   再中速揉4分钟，加入盐 继续揉至（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）如图，这个状态加入软化好的黄油。
   
   汤种面团打面时间会比普通面团打面的时间久一些，所以打面要有耐心哦！

3. 加入黄油以后，先低速让黄油吸收彻底，再转中高速，打到完全阶段，可以轻松拉开膜，膜富有弹性，又有延展性，且破洞边缘光滑，即为完全阶段。

4. 揉好的面，进行一次发酵。
   温度:28℃
   湿度:75%
   时间：约30分钟左右。

5. 因为我们要折叠一次面，所以不用发的太大

6. 在工作台上撒少许高筋面粉，面团表面也撒少许面粉，防粘以免破坏面团光滑面。
   然后将烤盘翻过来，距离台面近一点哦，让面团自然落在台面上。
   稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3，接着稍压平，由下往上折1/3，再由上往下折1/3...
   放入发酵箱内，再继续发酵30分钟。

7. 发酵好的面团状态！
   别小看步骤6的折面，它能让你的面团状态更好，更紧实一些。

8. 工作台上撒少许高筋粉防粘，取出发酵好的面团，均分3份，约170克/个。
   先拍平大气泡，再用虎口收合底部，整圆即可。

9. 滚圆，松弛20分钟左右。
   这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

10. 松弛好的面团擀开如图状。
    擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

11. 擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。
    继续松弛20分钟左右。
    松弛 一般看状态，如果室温较高的情况下，可能10分钟就好了，判断是否松弛到位，用手触碰，觉得面团没那么紧了，按下去有浅的坑

12. 接着擀开约30cm长，然后翻面。

13. 自上而下卷起约3圈

14. 圈圈方向一致，摆进吐司盒内。
    最后一次发酵：
    温度：33度
    湿度：85%
    发酵至9分满

15. 放进预热好的烤箱内，最下层位置，北鼎烤箱。
    上火：150度
    下火：230度
    三能低糖吐司盒，先烘烤20分钟。
    再降为上火150℃，下火210℃，再烤15分钟
    (注意了，整个上火都是150度不变，下火有一次变动！)别忘了！！
    
    ✔️这个方子含水量高，加上有汤种，所以比普通吐司时间久一些哦，不然很容易缩腰的‼️
    
    
    🔺我这个温度如果你怕掌握不好，那也可以按照你平时烤吐司的温度时间来哦。
    
    
    ⚠️⚠️⚠️再重申一遍！！给的温度是参考！
    适合我的，可能不适合您的烤箱！
    如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~(小贴士有写我为啥用这个温度)

16. 你萌爱的拉丝感~~好软呼/...

17. 组织也是很绵的！

18. 特别特别软！像没有骨头似的软！！

小贴士

1:烫种一定要烫熟
2:发酵一定要足够
3:为什么烫种吐司面团一定要打的很稀呢，就是要用水去淡化烫种的湿性，高纯度的发酵，让面团中的材料更彻底的乳化。
4:烘烤时间和温度一定要控制好，不然很容易缩腰。
5：如果一次性烤2条，请务必延长时间，并且吐司盒的间距要开一点，受热均匀。
6：烘烤的话，如果颜色够深，面包偏软缩腰，得降温延长时间。
如果颜色偏浅，面包偏软缩腰就提高底火温度，每个方子都要有它适合的温度来烘烤，多试，多记录，即使失败，也不用怕，增加了自己的经验了。
7：出炉要震模，排出热气，以免缩腰，这个吐司很软，出炉请小心喏，不要碰伤了。


⚠️⚠️⚠️再重申一遍！！给的温度是参考！
适合我的，可能不适合您的烤箱！如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~

✍🏻️那我为啥用这么高的温度呢？？
因为我的师傅教我，除了特殊面团外，大部分的吐司面团，都是高温快烤的方式，出来成品会比低温慢烤的好很多，能减少水分过多的流失，会比低温慢烤出来的湿润一些，软一些！（这就是我为啥用这个温度烘烤），而且原方书上，也建议的这个温度！经过测试，与自己烤箱磨合后，更加确定是这样的方法能烤出质感更好的吐司。

我的磨合技巧：（严谨态度表明可能不适合所有人）
这次用230度底火糊了，那下次依旧230度，时间减少点～
如果您的烤箱温度偏高，又是小烤箱（30升的这种），那就用210℃左右的底火的烤会比较好掌控。
50升以上的按照230℃去磨合就好了。

还有，虽然底火温度高，但是上火温度低呀！
上火仅150℃，注意调节，提前预热烤箱做好记录。
每次烘烤都做好笔记，多调节几次就磨合出来了


做面包路上不要怕失败，也不要失败了就怪罪方子，要思考，要测试，要磨合，要对比，这样才能进步呀！

如果您怕失败，请还按照您以前熟悉的温度烤即可！
谢谢大家！

🔺这款烫种吐司，还是有一点点的难度的，适合进阶阶段的人制作噢‼️新手还是不建议尝试~可以先收藏，以后再做❤️

还有其他细节都写在了步骤里，有不懂的地方可以留言哦。
期待你们的作品哟~~~
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