【烫种】银座顶级吐司

白吐司以TA的细腻柔软俘获了很多人的味蕾，也是三明治用吐司的不二选择。
这款银座顶级吐司由于加了烫种口感非常Q弹细腻，虽然糖份很少但是由于咸味的衬托，余味会带有一丝清甜。
方子是450g吐司盒2个的量。GO！

用料  

【烫种】银座顶级吐司的做法  

1. 提前一晚制作烫种。烫种部分混合，搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷藏过夜。
   ⚠️加开水！迅速搅拌。

2. 主面团材料除黄油外，与烫种混合。先慢速成团，后5、6档揉至6成筋度。

3. 这个速度感受一下。
   6成即表面光滑，膜均匀，破洞有锯齿。

4. 加入黄油，继续揉，先慢速混合，然后快速揉至完全扩展，且延展性良好。

5. 完成状态如图。

6. 一发。整理成团，28°C湿度75%发酵至两倍大。

7. 分割成4等份。二次擀卷发整形好。
   ⚠️松弛时做好保湿。

8. 2个一组放入模具，卷的朝向一致。

9. 二发。32°C湿度80%，8分满。

10. 烘烤。烤箱提前40分钟预热，入炉前盖好模具盖子，上170°C下200°C35分钟。

11. 出炉。依次震模迅速取出冷却。

小贴士

1.烫种面团要耐心一点揉，时间比较长。
2.控制好面温，还是24-26°C最佳。
3.新手预留水，因为含水量确实很大避免操作失误。
4.用的三能低糖模具，其他模具请酌情增温、延时。