烫种白吐司
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用料
烫种: | |
高筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
清水 | 100克 |
面团: | |
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 6克 |
细砂糖 | 30克 |
无盐黄油 | 30克 |
冰水 | 300克 |
模具: | |
450克吐司盒 | 2个 |
烫种白吐司的做法
1、烫种里的糖和盐混合,倒入清水,煮沸后关火;
2、倒入面粉,快速搅拌至无干粉,趁热用保鲜膜包裹住,放冰箱冷藏一晚;
3、冷藏好的烫种切块,与主面团中除黄油和冰水以外的所有食材放入和面机;
4、倒入2/3冰水,低速混拌;
5、剩下的冰水要少量多次加入,直至被面团完全吸水;
6、中高速将面团搅打上劲并呈扩展阶段,加入黄油;
7、低速搅打至黄油和面团完全融合,转中高速将面团搅打至完全扩展;
8、取出,放入容器,室温发酵至1.5倍大,如果面团粘手,可沾水或者抹油操作;
9、发酵好后,面案和手抹油,将面团倒扣取出;
10、均分4份,光滑面朝外,折叠后裹圆,冷藏松弛20分钟;
11、松弛好后,按扁擀开,翻面,上下两边各向1/3处折过来,再次冷藏松弛20分钟;
12、松弛好后,再次擀开,翻面卷起,如果粘手,可抹油操作;
13、码入吐司盒, 盖上盖子,室温发酵9分满;
14、送入提前预热的烤箱,下层,上下火200°C,烘烤40分钟;
15、切片后的吐司。
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