液种白吐司
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好吃
用料
| 液种 | |
| T65 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 鲜酵母 | 1.5克 |
| 隔夜中种 | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 水 | 200克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 酸奶 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 鸡蛋 | 75克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 50克 |
液种白吐司的做法
液种，搅拌均匀常温45分钟，冰箱冷藏12小时
隔夜中种，厨师机搅拌成团，常温60分钟，冰箱冷藏12小时
主面团，出缸温度25度，一发40分钟，分割面团，松弛30分钟，一卷松弛15分钟，二发50分钟，上火180下火220，35分钟
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