银座顶级方土司（烫面）

谢谢甜承的好方子，搬来用。
光看标题就手痒

含水量比较大。我喜欢含水量大的面包，到90%，做出来特别柔软好吃

用料  

银座顶级方土司（烫面）的做法  

1. 提前一天晚上做好烫面。高粉，糖，盐先混合一下，倒入开水迅速搅拌。
   放冰箱冷藏一晚上。

2. 加入包括烫种在内的材料，揉至扩展，黄油后放，揉出手套膜，开始一发至两倍大。

3. 分成两个面团，醒发10–15分钟。
   然后擀成牛舌形，于三分一处对折，醒五分钟

4. 擀长，卷起约2.5–3圈，放入土司模。
   我没有方形模具，用的是450克土司模

5. 发到约八分满
   烤箱预热180度，烤35分钟左右。

6. 出炉，马上脱模，放至手温左右，密封保存。

小贴士

烫种的制作特点：高温揉面，面粉糊化。

水温一定要够高，最好是刚烧开的开水。
温度一下降。烫种就会有点太软烂。或者只有部分糊化，加入面团时候会不容易混合。
制作烫肿的时候动作一定要快，最好碗也是用热的。不要用冰冷的碗。