竹笋炒腊味

春天来了，念念不忘的是那条竹笋，尤其是家里的。好多年没吃过家里的春笋了，那就在城里买两条抚慰一下自己。一半炒腊味，一半拿来焖鸭。

用料  

竹笋炒腊味的做法  

1. 在我们家乡，这种叫冬笋，只有那种毛竹笋我们才叫春笋。

2. 把笋外壳剥掉，底部老的那些削掉。

3. 竹笋切片再切丝。然后放入锅中，加水煮开后再煮4分钟。捞出，过两遍清水，然后再用清水浸泡4小时以上。

4. 来自家里的腊肉一块，香肠1根。

5. 锅里放水漫过腊肉，把水烧开后再煮8分钟。放入腊肠，继续煮3分钟。捞出放凉。

6. 腊肉切薄片。看起来很肥，切薄片特别好看。腊肠不用切特别薄。另外切多点姜丝。

7. 这腊肉是不是很漂亮？最关键的是它不咸。哈哈，难得家里人有一次做出来的腊肉不咸的。

8. 热锅下一点油，放入姜丝煸香，再倒入腊肠腊肉，小火慢慢煸出一点油。太干的话可以放一点清水煮一下，那样子煮出来的腊肉不会太硬。如果你家腊肉不是很咸的话，加入半勺生抽一起煸香。

9. 倒入沥干水的笋丝，翻炒均匀。试一下味道，不够味可以加一点点盐调味。

10. 腊肠腊肉香而不腻，竹笋吃起来爽脆又有腊味香～是这春天的味道。

小贴士

腊肉先煮一下再切，首先是方便切，容易切薄片。其次是煮过再炒不容易干，口感比较好。