常氏扣肉

听妈妈讲那过去的故事☀家乡比较贫穷，原来只有在过年和红白事时才会有这道菜，富余的家庭流水席的每桌都会有实碗扣肉……
😍因为肉中的油经过一次煸和二次蒸，入口软嫩不腻😍

用料  

常氏扣肉的做法  

1. 肥瘦相间的五花肉用清水多泡几遍，直至没有血水即可。
   控干或用厨房用纸擦干水分，放入锅中小火煸至六面金黄，肉皮要煸出虎皮纹路。
   留出底油，煸炒各类作料出香味后，放入肉和热水，中小火煮约30分钟。

2. 炖好并晾凉后的五花肉切成半公分左右的薄片，肉皮冲下码入抹了一层香油的大碗中。

3. 肉上面放入自己喜欢的菜品，我们老家主要是放土豆、胡萝卜、白豆腐、炸豆腐、素丸子等。
   菜上面均匀撒上生抽、糖、盐调好的作料汁儿，然后上锅蒸20分钟左右。

4. 端出蒸熟的扣肉，在扣碗上放一个更广口的大碗，然后把两个碗一起翻过来即可（一定注意别烫着呦）。
   肉上面撒上葱丝、胡萝卜丝，然后再均匀撒上生抽、醋、香油作料汁儿即可。