仝氏烙皮扣肉

[让我看看]
硬菜一道~~仝氏烙皮扣肉
最早做扣肉时，做虎皮时采用“过油法”（太危险，容易炸伤，我额头还有残留的疤）后来在网上看到一四川妹子用“火燎法”，我试过几次，感觉确实安全多了，简便易行，缺点是容易产生燎烟，气味不美好
昨晚煮肉时，灵感突现，想着或许可以试试铁锅烙皮，说干就干，一番忙碌，硬菜终于出锅，虎皮不错，卖相不错，软糯鲜香，入口即化。
总结做法如下，仅供参考

用料  

仝氏烙皮扣肉的做法  

1. 1、煮肉。五花肉洗净冷水入锅，加葱姜段，煮至九成熟，捞出晾凉

2. 2、烙虎皮。锅烧热擦少许油，将肉皮朝下小火烙至肉皮起泡，焦黄

3. 虎皮烙好，如图

4. 
   3、上色。老抽均匀涂抹在肉上，有蜂蜜的可以涂一薄层，我没涂

5. 4、切片、码入碗中。将肉块切成薄片，皮朝下码入碗中

6. 肉码好如图

7. 这个是炒铺底菜配料

8. 
   5、炒铺底菜。铺底菜按个人喜好洗好，入锅翻炒入味，摊装在肉碗上层，铺满。可以用梅干菜，干豆角、我用了黄花菜和香菇

9. 铺满碗面
   6、蒸肉。火候很重要，水开小火蒸2小时
   
   
   

10. 扣好，洒上葱花

11. 这些肉我做了两份

12. 7、扣肉，将蒸好的肉碗倒扣在盘中装好盘，即可开吃