家常扣肉

用料  

家常扣肉的做法  

1. 备料  五花肉三块  花椒 大料  小茴香 香叶 丁香如图所示。

2. 五花肉先用铁锅烧热把肉皮烫一下，去除猪皮毛刺和血腥。冷水洗净。

3. 冷水下锅，放入葱，姜料酒和前面准备好的炖肉料，大火烧开后，小火炖煮40分钟左右，筷子能够轻松插入肉中时可以捞出。

4. 趁热在肉皮上用牙签插很多的孔，使内部的油水排出。

5. 用吸油纸擦干猪皮表面水分和油脂后抹上蜂蜜和老抽。此步骤应该是给猪皮上色，同时蜂蜜应该对猪皮有一定的作用，但我没找到。

6. 锅内烧油至油温6成热时，猪皮朝下放入油锅中炸至金黄。我这个炸的时间有点久。
   对于油温的把握，将干的筷子伸入油锅中，有大量气泡冒出来时是6成热左右。
   炸肉时一定要注意盖上锅盖，以防烫伤。可以靠声音判断炸的效果。如果油温合适，当声音明显变小时，可以认为炸制结束。此时猪皮表面会隆起不规则小泡儿。

7. 炸好的肉已经熟透，晾凉后也可以切片吃。切片儿最好薄一点儿。

8. 
   
   将炸好的肉晾凉后，切片放入碗中。将肉上铺满葱姜葱姜的含量大概与肉的比例是1:3左右。根据碗的大小倒入1/3碗的生抽，1/6碗的老抽，然后蓄水至碗的70%，注意不能倒满水，因为蒸制的过程中会有水汽汇聚在碗内。

9. 在碗上放撒上豆豉，喜欢吃豆豉味儿的，可以多撒一些，不喜欢的，也要适量的撒一些。否则不好吃。

10. 我在放好豆豉后，又在表面放了很多的葱跟姜。根据个人口味调整。将摆好的肉放入蒸锅中。大火蒸制40分钟后转小火蒸一个半小时。可以使瘦肉入味，肥肉软糯而不腻。
    
    蒸肉肥而不腻的主要原因，我认为一个是配料，另外一个就是要蒸足够长的时间。

11. 蒸制完成，葱香味儿浓郁，豆豉味也很浓。一到家常扣肉就做好了。

12. 扣过来就是有灵魂的扣肉了