家常广式扣肉
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姥爷亲授菜谱,记录一下,免得忘记了
用料
梅干菜 | 两颗左右 |
五花肉 | 一斤半到两斤 |
白糖 | 少许 |
老抽 | 适量 |
八角 | 几个 |
蚝油 | 两勺 |
盐 | 少许 |
海鲜酱 | 两勺 |
柱侯酱 | 两勺 |
香叶 | 几片 |
白酒 | 适量 |
家常广式扣肉的做法
花肉一大块,不要切条,水煮20分钟左右,稍微煮得软点。拿出来用牙签在皮上扎满洞
放入适量老抽抹匀皮表面
放入油锅中炸至上色
炸完后,放入冷水泡软,大概20到30分钟
泡肉的同时把梅菜切碎一下
把梅菜在锅里烘干一下,加两勺白糖翻炒一下,起锅待用
泡好后的五花肉,切成片,不要太薄,不要太厚
放入蒜蓉,耗油,柱侯酱,叉烧酱,白酒,盐,用手抓匀
钵上铺几块香叶,八角掰碎铺在底下
把伴好的肉码入钵里
最后把梅菜铺放在上面,放入锅中,蒸两个小时左右
倒扣在碟子上,完成,超好吃,连平时不吃肥肉的我,都停不下筷子!
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