宴客版--海底捞泡椒牛蛙
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这道菜属于简单操作,但是虽然简单做好不易。为什么我开头说宴客版,作为家庭主妇,来客人自然要做拿的出手味道惊艳的菜来,这样才能给饭桌增彩。海底捞的调料一定要用高汤做出来才会好吃。如果亲们家里有四川泡菜放进去,味道会更有层次感更好吃。
用料
牛蛙 | 3只 |
泡椒 | 5个 |
姜粉 | 若干 |
胡椒粉 | 若干 |
蛋清 | 1只 |
淀粉 | 少许 |
海底捞调料 | 1袋 |
莴笋 | 1根 |
藕 | 1个 |
海鲜菇 | 若干 |
高汤 | 若干 |
宴客版--海底捞泡椒牛蛙的做法
海底捞的调料是我尝过比较好吃,容易能把食材在家做大菜的调料。不容易失手。
牛蛙洗剥好切块,放姜盐,蛋清,胡椒粉,少许淀粉勾成薄芡。腌制一个小时。
藕,莴笋切成丝,泡在盐水里。这样做,藕不容易变色。大家喜欢吃什么可以按照自己的兴趣搭配。
锅里烧热水,水烧到8成热(千万不要沸腾,沸腾牛蛙肉会散)下牛蛙,牛蛙要一块一块的放入。开小火,水一直不沸腾,慢慢浆熟牛蛙。这样牛蛙肉嫩,又不会散。牛蛙肉熟了捞出控水。
另起锅烧开水汆烫蔬菜,烫熟放到装盘的盆子里。
这个是冷冻的高汤。做了好几次海底捞之后,经验总结就是海底捞调料一定要加高汤,不加高汤出来的就是方便面,自己吃还成,宴客就会比较差。
把调料到在锅里炒香。一定要小火反复的炒,知道黄色的醬椒油和颜色炒出来。
放入高汤煮开。
高汤煮开放牛蛙煮,开中火入味。
牛蛙煮开捞出放入盆中摆好。锅里放灯笼椒煮开,放少许白醋调味后,将汤倒入汤盆中。
牛蛙上放蒜和香菜。
另起油锅,油热后浇在蒜和香菜上。
小贴士
1,牛蛙要事先用热水浆熟,这样做既能去腥,又能很好的保证牛蛙的完整性不会肉散。
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