海底捞零失败宴客菜-川香椒麻鸡
其实各种的鸡肉做法真的是很多,这道川香椒麻鸡做起来很简单,所需的食材也不多,但是味道不容小视哟……如今过年的食物有讲究,过年必吃鸡,有“无鸡不成宴”一说。那么过年为什么要吃呢?“鸡”取“吉”的谐音,新年吃鸡,大吉大利!所以新年来一盘川香椒麻鸡,将对生活的美好期盼传递给家人,红红火火过大年!
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用料
鸡 | 1只 |
海底捞清油火锅底料 | 1袋 |
鲜藤椒 | 4枝 |
小青辣椒 | 2根 |
葱 | 5段 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
糖 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2大勺 |
油 | 适量 |
海底捞零失败宴客菜-川香椒麻鸡的做法
首先将买回来的鸡用清水冲洗干净,再用厨房纸吸干水分,葱姜蒜和青辣椒准备好;
再将鸡用拆骨剪刀剪成小块,不要剪太大,太大的鸡块不容易入味,然后将鸡肉放入冷水的锅中;
开火将鸡肉焯水,当水烧开之后会不断的浮出血沫,用勺子将其撇出去,直到锅中不在出现血沫,在锅中加入2片姜,将火调成中小火,根据鸡肉切块的大小,盖上锅盖煮25分钟到30分钟即可;
将洗干净的葱和姜青辣椒分别切好,准备一袋海底捞清油火锅底料,煮好的鸡肉离火,将鸡肉中的姜片用筷子夹出,将煮鸡肉剩下的浓汤倒入容器中备用;
凉油热锅,将葱姜蒜在锅中爆香(油不用太多),倒入煮好的鸡肉翻炒,加入生抽,适量的盐和糖,料酒炒香出锅;
再在锅中倒入海底捞清油火锅底料,这时火不要开太大,中小火将海底捞清油火锅底料炒出香;
将鸡肉倒入锅中,翻炒均匀,再将浓浓的鸡汤倒入一些,开中火稍微收一下汤汁即可;
将鸡肉倒入在容器中,撒上青辣椒、鲜藤椒,烧一些热油淋在上面,这样一道红红火火的椒麻鸡就做好了;
春节家中来客人露上一手,自己会特别有面子!春节家宴大菜少不了,边聊边吃可以用家中的火锅来加热,这样可以保持这道菜怎么吃都是热的,而且鸡肉吃光了,在海底捞清油料汁中加上开水还可以继续涮菜吃真是两全其美!
小贴士
我选用的是2斤半左右的三黄鸡,鸡肉细嫩所以煮的时间相对较短,鸡肉切的时候一定要切小块,块儿太大不容易入味;
因为使用的是海底捞清油火锅底料,所以不需要加过多的调味料,只需要简单的葱姜蒜炒香鸡肉就可以了。