零失败：葱香椒麻鸡和红油口水鸡

她们说：烟火气滋养的人，才能养心，经得住生活的风浪。

来点鸡肉，低脂高蛋白，
是减脂增肌的好帮手。
用来凉拌，做成椒麻鸡，
或者红油口水鸡，多加小葱，
风味不同，但是都清香爽口。

除了鸡肉的做法，再告诉你们一个秘诀，鸡肉消灭光以后，汤料用来烧肉沫豆腐——我的老妈妈就是这样做的，既美味，也不浪费这么多精心调制的佐料🌸

用料  

零失败：葱香椒麻鸡和红油口水鸡的做法  

1. 先说葱香椒麻鸡：
   买了青花椒，就干脆做椒麻鸡吧！
   除了常规调料，准备鸡腿、小葱、大蒜泥、青花椒油和青花椒颗粒就可以。超市都可以买得到。

2. 先用清水姜片去腥，加鸡腿煮熟。煮鸡腿的时间，正好做调料。

3. 做底料：
   姜蒜切细粒、大蒜颗粒越细越好，
   料酒一勺、生抽或者海鲜酱油两勺、盐半勺、醋半勺、泡海椒切碎小颗粒少许、白芝麻一勺、白糖半勺、胡椒粉花椒粉五香粉适量、芝麻香油一勺，花生酱或者芝麻酱一勺、适量鸡精增加鲜甜。
   
   酱油多了会颜色发黑，所以咸味我用的酱油和盐混合，颜色比较清爽。
   
   这里的诀窍是：只要不放太咸，各种料可以尽量足一些，一定需要足一些！
   因为后面会加水兑开，方便浸泡鸡肉，味道就会淡许多。可以是常规不对水浓度的1.5倍。佐料多不用担心浪费，吃了鸡可以加素菜凉拌，烧炖豆腐😊

4. 用冷开水或者矿泉水，把刚才盐和糖混合的所有佐料化开，变成一小碗，才利于鸡肉浸泡入味。备用就好。

5. 鸡腿煮熟，不喜欢带血水生嫩的，所以把鸡腿切开一刀煮的，煮的时间大约10分钟，捞出泡冰水，带冰的冷开水，增加机鸡皮的爽脆口感。
   
   手撕拆小块，可以顺着鸡肉和筋的纹理，刀切也可以，看自己顺手就行。

6. 刚才调好备用的调料，直接浇在上面

7. 撒厚厚的一层葱花
   葱花一定切的细致些😊

8. 青花椒热油煸炒香，注意不要火太大，会煎糊了。

9. 油和花椒趁热，一起淋在上面

10. 再淋瓶装的成品青花椒油，厚厚一层，利于浸泡，增加口感

11. 把所有鸡肉浸泡在汤料里即可，
    拿出筷子，试试看吧！😊

12. 再来说红油口水鸡
    同样是用鸡腿，煮熟撕碎备用。
    煮的时候，为了避免里面有血水或者肉太嫩不熟，用刀任意切开了几刀，不喜欢带血的鸡肉。

13. 习惯去掉所有皮，不爱吃鸡皮，所以这次只留了鸡肉。去骨去皮，顺鸡肉的纹理，留了纯肉😂

14. 蒜切小颗粒或者蒜泥、生抽或者海鲜酱油两勺、花椒粉少许、白糖一勺、醋半勺、鸡精半勺、料酒一勺、白芝麻一勺、芝麻香油和藤椒油各自一勺、白芝麻酱或浓花生酱两勺水化开、老干妈一勺、红辣椒油一勺或两勺。
    
    不用担心红油辣，因为不会放太多干佐料，只是油多，不会有多辣的。

15. 用温水化开，看得到可以浸泡鸡肉即可。

16. 油淋上去浸泡

17. 撒葱花

18. 动筷子，试试看吧😄