铁板鲈鱼

这是一个夜宵摊，大排档的桌面菜品

用料  

铁板鲈鱼的做法  

1. 将小米椒，大葱，大蒜子，生姜切好备用

2. 将鲈鱼杀好，洗净～鱼身两侧切十字花刀；用盐，料酒，胡椒粉生姜片腌制备用；

3. 将腌制好的鲈鱼身上均匀的拍上一层淀粉备用

4. 将铝箔纸上撒上切好的大葱备用；

5. 锅中加入足量的油，待油温加热至6-7层热后将鲈鱼头部先放入锅中炸约15秒后再将鱼整体放入锅中炸约25秒的样子捞出控油；

6. 再将炸好的鱼放在撒好洋葱的铝箔纸上；

7. 将铝箔纸鱼头尾两端封口；留下上面浇汁口暂时不封（如图）

8. 锅中加入底油，油热后将切好的大蒜子，生姜粒，小米椒等小料放入锅中炒香；随后加入少许海鲜酱，老抽，生抽，陈醋，蚝油等搅拌；再根据汤汁的口味加入少许的盐，糖，味精，胡椒粉和料酒入锅搅拌；再勾芡少许淀粉～淋油出锅浇在封在铝箔里面的鱼身上；再将做好的鱼彻底封口；在加热好的铁板烧盘上面浇上热油后将包好的鲈鱼放在铁板烧盘上；然后将铝箔纸两侧用牙签戳破即可（如图）

小贴士

注：铁板烧盘在炸鱼的时候就要放在炉子上面去加热；调味料可根据自己的口味进行加减；海鲜酱和胡椒粉可选择放，也可不放；