谷雨·香椿三吃

《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如雨我公田之雨。盖谷以此时播种，自上而下也。”

春夏之交，谷雨时节，不少野菜正当美味，其中，香椿深受大家所爱，而在民间更有“雨前香椿嫩如丝”之说。

用料  

谷雨·香椿三吃的做法  

1. 准备食材

2. 香椿洗净，剪去粗梗择取嫩叶。

3. 入开水焯约1分钟。

4. 捞出放入凉水中备用。

5. 将50g凉水中退去余温的香椿捞出空水，切碎。

6. 日本豆腐，切块摆放入容器中。

7. 将切碎的香椿、松仁、盐、糖、生抽、香油混合拌匀。

8. 将调拌好的香椿松仁放在豆腐上即可。

9. 鸡蛋加盐搅打均匀。

10. 将50g凉水中退去余温的香椿捞出空水，拌入鸡蛋液中。

11. 炒锅中加入适量的油，待油热后倒入蛋液，大火快炒，即可。

12. 将适量的色拉油加热至8成热。

13. 色拉油加热期间，将晾干水分的香椿，放入干燥的玻璃容器中。

14. 将加热好的色拉油倒入玻璃容器中。

15. 静置放凉即可。

16. 完成啦~~

小贴士

1、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，所以食用前切记要在沸水中焯烫1分钟左右。
2、香椿炒鸡蛋一定要等油温比较热的时候，加入蛋液，大火快炒，这样炒出来的色泽才是金黄有食欲的。