谷雨养生-香椿拌豆腐：比香椿炒蛋还简单（附带香椿保存大法）

今日是谷雨，养生食物里首推的就是香椿，正好上周存的香椿还有一小把，刚好够用。
整个制作过程很简单，食材很纯粹，会烧水会切菜就会做。话不多说，上菜谱。

用料  

谷雨养生-香椿拌豆腐：比香椿炒蛋还简单（附带香椿保存大法）的做法  

1. 忘记拍所有食材的合影，先来张成品俯拍，大概了解啥样。

2. 这是上周收到朋友从潍坊寄过来的一箱香椿芽，我已经焯过开水、分成小份保存了起来。这次做的香椿拌豆腐就是直接拿出来用的。这里顺便简单复现一下香椿如何保存。

3. 紫红色香椿芽洗净，放到煮沸的开水中焯掉亚硝酸盐，香椿芽变绿且水再次沸腾的时候捞出。

4. 锅边放一盆冷水，捞出变绿的香椿立即过凉水。

5. 如果开水焯的香椿量大，很快把凉水变温，那就再换一盆冷水，方便最大限度的保存香椿的绿色。

6. 从冷水里捞出沥干水份，如果没空等沥干可以用厨房纸吸干。

7. 分成小份用保鲜膜包好，小份的量根据个人食用情况自己定夺就行。放入冰箱冷冻室，尽量2个月内使用完毕，味道、营养比较有保障。

8. 我今天做的拌豆腐就是用了上图一小把的量，大家可参考下。（没有提前保存的香椿，烧开水现焯也很快）

9. 香椿焯好沥水备用。老豆腐切厚片放开水里再次煮沸捞出。

10. 老豆腐用勺子压碎。

11. 给压碎的老豆腐淋上1.5勺淡盐酱油，1勺香油（我提前把淡盐酱油和香油放到一个小碗里了），搅拌均匀，让豆腐充分吸收这仅有的调料。

12. 沥完水的香椿切沫儿，记得把香椿叶子部分单独留一小份出来，最后用。

13. 找一只上下口径比较接近的碗（我用的象印真空保温桶里面的常温分装盒），先铺一层香椿沫儿，再厚铺一层捣碎的豆腐，以此类推直到压缩实的铺满整个碗，倒扣在盘子上。

14. 扣好取掉碗，把我们在先前留出来的香椿叶（步骤12里提到的）洒在最上面。大功告成！

15. 我趁着周末有点闲情，搭着香椿豆腐这一青一白，又做了一杯蜜桃西瓜爽，凑个绿肥红不瘦哈哈～^o^

16. 咔嚓～拍照📷

17. 咔嚓～拍照📷，忍不住了赶紧开吃！简单的食材，天然的味道，香啊🥰

小贴士

1.香椿炒出来一定过凉水，保持颜色鲜绿。
2.豆腐用老豆腐，也有人叫北豆腐，相比内酯和嫩豆腐，老豆腐保证一口下去和香椿一起在嘴巴里更长时间交融擦出惊艳味蕾的火花。
3.太简单了，直接上手做吧，趁着春末还有点香椿。