香椿拌豆

三四月的江南，羞涩又放纵，柳树爆青，莺飞草长！有一种鲜味在枝头绽放，香椿芽！但我这个江南人第一次知道椿芽却是在北京，那年四月中旬去到北京演出，暖暖的感受着皇城根下老北京的热情，不过两三日，到班时几个大哥大姐隔着老远就热情的招呼着“姑娘，来啦！”中午还会分享自己带的菜！就是那时候第一次知道了香椿，一位大姐隔天跟我讲“姑娘，明天给你带好吃的！香椿拌豆！”我连声道谢！第二日，大姐带来的就是我今天的这道菜“香椿芽拌花生米”！其实第一口吃我是有点排斥的，觉得有点胸闷，大姐看我神色有异，问“怎么了姑娘，以前没吃过吗？按理说这是你们南方的菜啊……”再后来，回到了江南，特地认识了一下香椿，还发现它初上市时价格很贵，我突然明白了为什么那次大姐说给我做好吃的语气中透露的兴奋，二十年前的北京，想来这个椿芽儿初上市也是不太便宜的！再后来，慢慢地喜欢上了这个味道……喜欢的理由也许不只是因为它是一味鲜美的菜品，亦或许还有另一种情怀在其中吧……

用料  

香椿拌豆的做法  

1. 香椿焯水，捞出切碎。生花生米放水里煮，想吃脆的煮时间短点，吃糯一点的花生米就煮久一点，煮好后拌上切碎的香椿加盐调味就可以了！（有人不喜欢花生米皮，可以提前开水煮十来分钟泡冷水一夜，方便去皮，我喜欢不去皮的，拌好后红绿相间更漂亮一点）

小贴士

香椿芽一定要先焯水，可以快速消除硝酸盐和亚硝酸盐，食用更安全！