牛油香炒芦笋《每日一膳·春·谷雨》

出自杨志敏老师的《每日一膳·春》

芦笋购买的时候选细小、嫩的最好。研究发现，芦笋含有丰富的芦丁能阻止癌细胞分裂与生长，芦笋享有“蔬菜之王”的美称。但是大家要清醒的认识到，有这个作用，不代表一定能起到抗癌的结果。所以在认知上得有明确的判断，不能被一些词汇给牵着鼻子走。
原文中用了牛油，牛油有什么特点呢。大家都炸过肥猪肉吧，白白嫩嫩的肥肉炸出来的就是猪油（或者工厂提炼），属于猪的脂肪。那么牛油呢也一样，是牛的脂肪。与黄油又不同，黄油是牛奶里提炼出来的。牛油含有相当可观的酪酸、月桂酸、共轭亚油酸，都具有抗癌防癌的作用，而且含有人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6，所以营养价值还是很高的。
一定要用牛油吗？其实不是的，花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、椰子油其实都是可以的。只是配合芦笋这个抗癌的主题，对比其他，牛油更好而已。


芦笋500克建议1-2人食用。

用料  

牛油香炒芦笋《每日一膳·春·谷雨》的做法  

1. 准备食材

2. 将芦笋根部及皮削掉，切段、焯水，胡萝卜切长片（红菜椒亦然）

3. 热锅下油，爆炒胡萝卜，再放入芦笋炒熟，调味即可

4. 打包上班

小贴士

原文：《每日一膳·春》杨志敏
牛油香炒芦笋（春、谷雨）
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推荐：远离肿瘤的不错选择。
口味：香浓
份量：2-3人量
厨艺：炒
厨具：炒锅
食材：芦笋500克（细小、嫩者最佳），牛油、红菜椒、食盐适量。
做法：将芦笋根部及皮削掉，切段、焯水。锅内加入牛油，再放入芦笋、红菜椒炒熟，调味即可。
专家点评：芦笋性凉、味甘苦，能润肺镇咳、祛痰、清热利尿。现代医学研究发现，芦笋含有丰富的芦丁能阻止癌细胞分裂与生长，故芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋用牛油炒香，营养丰富之余，味道鲜美，是老少咸宜的膳食，可预防肿瘤。